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中国农业大学考研辅导班-中国农业大学食品生物技术考研参考书目 专业介绍 食品生物技术(foodbiotechnology)是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用 的一个学科。中国农业大学考研辅导班，它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工 过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产 、 制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶 工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。培养能从事食品生物领域的生产与技术管理工作 的高级技术应用性专门人才。 专业核心课程与主要实践环节：化学基础、微生物学基础、食品工程原理、生物工艺学、 食品生物技术、酿酒工艺、酿造食品工艺、酶制剂、食品检验技术、化学分析技能鉴定、微 生物培菌工技能鉴定、酿造工技能鉴定、食品检验工技能鉴定、综合实训、课程设计、毕业 设计等，以及各校的主要特色课程和实践环节。 学习掌握食品微生物学、食品生物化学的基本知识。掌握食品加工用原辅料的质量要求、 验收方法。熟练掌握食品加工过程中每一工序的目的、工艺条件、所用设备、操作规程及 质控制。运用食品工程技术和生物工程技术制作常见的功能性食 。掌握微生物发酵工程的 基础理论。熟练发酵技术在食品工业中的运用。掌握发酵液的预处理技术。掌握常用过滤设 备和过滤分离的基本方法。掌握生物分离产物的浓缩及结晶技术。中国农业大学考研辅导班 还要学习无机化学、有机化学、分析化学、食品卫生、食品企业管理等方面内容。 食品是人类赖以生存和发展的物质基础,而食品安全问题是关系到人体健康和国计民生 的重大问题。随着经济全球化的迅猛发展,在基本解决食物供应问题的同时,食物的安全卫生 问题越来越引起国际社会的关注。近年来,国际上一些地区和国家频发恶性事件,食品安全已 盛世清北—专注中国农业大学考研辅导 变得没有国界,世界某一地区的食品问题很可能会波及全球,从而对其他国家的食品安全带 来巨大影响。 (1)通过基因工程和细胞工程改善食品原料农产品的品质和提高产量;食品生物技术 (2)利用基因工程、发酵工程生产用于农产品保鲜的中国农业大学考研辅导班 “绿色” 抗氧化剂、防腐剂等; (3)通过基因工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程和分子进化工程使食品加工工艺高 效化，提高食品的附加值，提高农产品的利用率，以及提高食品的保健功能; (4)利用基因工程、酶工程和发酵工程减少食品的损失、提高食品质量管理的效率和保 证食品质量和安全性; (5)通过发酵工程和酶工程处理废弃物，中国农业大学考研辅导提高资源的利用率并减 少环境污染。 面对即将到来的“新经济(或知识经济)”时代和科学技术日新月异的21世纪,中国的农 业与食品产业无疑将面临新的机遇和严峻的挑战。我们应当清醒的认识到,随着中国加入 WTO和社会主义市场经济的日趋完善,特别是全球经济一体化和高新技术产业的飞速发展, 科学技术已成为现代产业中生产要素的核心,知识与经济的结合将日趋紧密。因此,无论是产 业化经营的中国农业和农产品贮藏加工业;还是与农业紧密联系的中国现代食品工业,在日 趋激烈的全球化市场竞争中,未来产业竞争的核心将是人才的竞争,是一个产业中拥有具备 创新和创业能力、懂技术、会管理、高素质的 “知识人量”的竞争。中国农业大学考研辅导 学校是人才培养最主要的场所,教育是知识经济中最重要的“产业”之一,国民经济建设和产 业发展对人才的需求,就是学校培养人才的核心目标。食品科学与工程学科是一个集生物、 化学、农业、营养、工程和管理等多学科交叉的应用性很强的学科。随着中国农业产业的战 略性调整和产业化发展,以及中国食品工业的现代化发展,农业和食品产业对人才结构与能 力,特别是对人才的知识结构与创新和创业能力已提出了新的要求。因此,中国的高等院校在 食品科学与工程学科的发展方向,特别是在人才培养的知识结构、培养方向与目标上应进行 盛世清北—专注中国农业大学考研辅导 “结构性”调整,核心目标应是能够培养出一大批具备创新和创业能力、懂技术、会管理、 高素质的综合型人才。 盛世清北—专注中国农业大学考研辅导