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才思教育考研考博全心全意 中国农业大学食品学院生物化学资料讲义解析 第五节生物膜简介 一、细胞中的膜系统： 膜系统=质膜+内膜系统（真核细胞） 细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体、过氧化物酶体、叶绿体（植物）。 电子显微镜下表现出大体相同的厚度与结构通称为生物膜的衍生物。 二、膜的化学组成： 14 生物膜都是由脂和蛋白质两大类物质组成的。此外糖+金属离子+水分，占12.5% 1、膜脂， 磷脂：磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇氨、磷脂酰 丝氨酸、磷脂酰肌醇、神经鞘磷脂、 心磷脂（细菌和线粒体）。 固醇： 胆固醇（动物细胞） 豆固醇（植物）。 2、膜蛋白： 外周蛋白：分布于膜的外表，通过静电作用及时离子键作用等较弱非共价键与膜外表面结合。 内嵌蛋白：分布在磷脂双分子层中；有时还横跨全膜或者以多酶复合体形式由内嵌和外周蛋白结合；以疏 水 和亲水 二部分分别与磷脂的疏水和亲水的两部分结合。 膜蛋白对物质代谢、物质传递、细胞运动、信息的接受与传递、支持与保护均有重要意义。 3、膜糖类： 主要以糖蛋白和糖脂的形式存在。 在细胞质膜的表面分布较多，糖蛋白主要为中性氨基糖和唾液酸。糖酯主要为神经糖脂。 与细胞的抗原结构、受体、细胞免疫反应、细胞识别、血型及细胞癌变等均有密切关系 三、生物膜的流动性 主要特征 （一）膜脂的流动性 磷脂液晶态→→→类似晶态的凝胶状态→→→→液晶态（生理条件） 1、相变温度以上膜脂运动的几种方式 （1）磷脂烃链围绕C-C键旋转而导致异构化运动 （2）磷脂分子围绕与膜平面相垂直的轴左右摆动： 梯度现象 极性部分快；甘油骨架慢；脂肪酸烃链较快 （3）磷脂分子围绕与膜平面相垂直的轴作旋转运动 （4）磷脂分子在膜内作侧向扩散或侧向移动 更多资料下载： 才思教育考研考博全心全意 （5）磷脂分子在脂双层中作翻转（flip-flop）运动 2、膜脂的分相 混合磷脂相变温度不同。温度下降至某一值事，处于凝胶态液晶态磷脂分子各自汇集。 （二）膜蛋白： 可以作横向移动，外周蛋白飘浮在双分子层的表面，而内在蛋白完全系于烃基核心。 四、生物膜的分子结构 （一）生物膜分子间作用力的类型 1、静电引力：存在于一切极性和带电荷基团之间吸引or排斥 2、疏水作用力：维持膜结构的主要作用力 3、范德华引力：使膜中分子尽可能彼此靠近与疏水力相互补充 （二）生物膜的结构：（Danielli与Davson三夹板模型） 1、膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层；两层磷脂分子的脂肪酸烃链伸向膜中心。极性端则面向膜两 侧水 相。 15 2、在脂双层的基础上，进一步解释蛋白质定位的问题，即蛋白质分子以单层覆盖两侧，形成蛋白质--脂质 --蛋 白质的 三明治 or 三夹板 （1）膜的内嵌蛋白溶解于双分子的中心疏水部分； （2）外周蛋白与带电荷的脂质双分子层的极性头部连接； （3）双分子层中的脂质分子之间或者蛋白质分子与脂质分子之间无共价的结合； 五、膜功能： 1、代谢调控： 代谢途径的分隔； 进行氧化磷酸化（线粒体内膜）和光合磷酸化（叶绿体类囊体膜）的场所。 2、物质运输： 不带电荷的脂溶性的物质较容易通过； 亲水性物质、离子大多数具有专一性的传送载体酶系和通道。 膜的传送作用能调节物质进出细胞的流量从而保证细胞内环境的稳定状态。 3、神经传导： 细胞膜还含有电荷的表面物质构成跨膜电位差。 细胞膜还具有自我封闭的特点，细胞若被刺伤可以迅速的自动再封闭。 4、具有识别某些分子信号的功能。 一些细菌 趋化作用：膜能够感受出营养物质的微小差别，刺激细胞泳向营养源。 促进同种细胞有规则的缔合：动物细胞膜的外表面含有识别同种细胞受体。 细胞表面还具有受体部位能特异地结合激素分子。 如肝脏及肌肉细胞的表面含有识别并结合胰岛素、胰高血糖素、肾上腺素的特异受体。 这些受体部位与激素结合，就可以将信号从膜传向细胞内的酶，调节它们的活力 复习方法 更多资料下载： 才思教育考研考博全心全意 如果细心对比一下历年的专业课考题，我们就会发现考研专业课考试的重复性很强，虽然题量和题型可能 会有一些的改动，但是每年考试的命题重点基本上不会有太大的变化。所以要想在专业课的竞争中获得胜 利，建议广大考生第一