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500商超缔约新规范 何虎仁 规范化的熟食区 现场产品追溯 深圳晚报记者 何虎仁 由市零售商业行业协会、市食品安全促进会发起、市市场监管局支持，联合深圳市多家百货及超市企业共同开展的“2012年深圳市食品安全规范管理店”评审工作结束，总共有20家商场获得“深圳市食品安全规范管理店”的殊荣。 据市市场监管局副局长郭驰现场介绍，深圳95%食品为外来输入，而深圳20家大型商场、500家门店食品销售占深圳市民食品量80%，所以“深圳市食品安全规范管理店”评审工作具有创造力。市零售商业行业协会会长花涛强调，“深圳市食品安全规范管理店”评审实行“一票否决”，不定期复审，实行抽检，不达标就“摘牌”。深圳晚报近期对以上获评商家进行采访报道，也欢迎广大市民一起监督。 1 佳华商场： 食品安全本土企业向国际巨头看齐 双节将近，食品安全又是成了大家最关注的话题，近日，本报对今年首批获得“深圳市食品安全规范管理店”资质的佳华商场龙华店进行了采访，佳华是商业行业最早的一家深圳本土的上市公司，该商超规模较大，在龙华片区占据着龙头地位，对周边有着深远的辐射力。该店林伟店长在接受采访时，首先谈到索证索票，这是佳华采购的重要一环，在带记者了解月饼展示区时，对照着其中一家月饼卖家，搬出厚厚的几叠月饼商家证照票据展示在记者面前，快速翻到该家公司，记者看到这些证件里包含有生产许可证、有营业执照、税务证、食品流通许可证、商品检验报告等等，随手翻了其它几家也是同样的票证，每一家归为一档，林伟店长并说对其它的食品供应商我们也同样是采用这种严格的索证索票流程，在进货过程中并要求供货方的生产厂家协助发货，这样为的是保证商品厂家来源可靠，保证品质，对于没有纳税人资质的供应商我们一般免谈。 在冷鲜肉这一块，对于近几年频出的注水肉、瘦肉精事件，林伟店长表示佳华对食品有一个追溯制度，从源头抓起，层层检验，在产地就做到不让这类事件发生，另叶菜类的农药残留也是会严格把关，每天对合格与不合格蔬菜进行公示，不合格不上架，随后参观了面包生产间，看到墙上张贴着醒目的“添加剂的使用与管理制度”张贴画，林伟店长强调说现在食品的安全很多是由于添加剂的不当使用造成的。我们的面包在制作中是不含添加剂的，对需要使用添加剂的食品在重量、比例上也是有严格清晰的规范。又检查了旁边的清洁间，强调所用的全部是国际通用的进口清洁产品，并对照清洁流程对不同的设备与场地进行规范化的清洁。 说起获得“深圳市食品安全规范管理店”资格，林伟店长认为来之不易，公司庄总裁和顾总给予了高度重视，公司不惜巨大资金额投入对相关设备设施的整改和更新添置，获得这个奖牌，也对佳华其它十几家店产生了很大的激励作用，目前二十家首批获得资格的商超主要是外资品牌，佳华这次与国际巨头比肩，佳华商场形象得到了提升，对深圳上千家本土商超在食品安全管理方面也是一个带动。林伟店长最后说，在获得资质前后销售明显，肉类销售额上升了20%，食品类整个销售上升了46%，由此可见已经得到消费者更多的信赖，公司也将加快其它店的参评准备。 2 麦德龙： 可追溯体系让食品更放心 麦德龙作为跨国的商超品牌是今年深圳首批获得通过的食品安全规范管理店。近日麦德龙深圳负责人欧阳维在麦德龙宝安店接受了记者采访。 在各个环节上做到有效把控 采访中提到麦德龙最为最重要的食品安全举措是建立一套全行业先进的可追溯体系，从而有效地保证食品安全。麦德龙每件产品都有一个对应的17位条形码，顾客可以通过商场内放置的扫描终端或者通过公开的麦咨达网站，查询产品的源头。为了验证，记者现场取出陈列的冷鲜羊肉，在商场的设备上进行了扫描，立刻大屏幕上出现产品正在有哪些信誉好的足球投注网站，十几秒后结果便出现在记者眼前，显示的信息包括此羊肉来自哪家农户，该肉是哪只羊，该羊放养的牧场情况及饲料特点，该羊的成长过程有没有生过病或吃过什么药，以及相关地理环境介绍及精确的经纬度坐标，接下来的信息为屠宰工厂的详细信息，附有大量加工流程的图片内容，紧接着显示的是运输环节，哪家公司什么类型的车辆，以及运输过程冷藏箱的温度，一直到达麦德龙生鲜超市的整个环节都有显示。 欧阳维特别介绍，为在各个环节上做到有效把控，在牧场，麦德龙有专业人士用欧洲的标准对农户提供技术培训及质量管控，为防止运输配送过程会出现温度监控上的空白，安装了每15分钟记录一次的全程温度跟踪设备，保证从加工运输过程与麦德龙生鲜专柜保持同样的低温环境。针对果蔬，麦德龙专业人员会深入田间地头，提供各种农业技术，特别在果蔬后期的农药监管，把不安全因素降到最低。 记者来到海鲜区，欧阳维并顺手指着旁边深埋在冰雪里的三文鱼介绍道，麦德龙实现从欧洲的渔场捕捞后，直接在船上现场宰杀冷冻，直接通过码头空运到达世界各地麦德龙超市，三文鱼从船上到达宝安麦德龙上架销