08年度高考化学关注营养平衡.ppt

专题九关注营养平衡 选修1 资料——导学大课堂 课标导航 1、认识食品中对人类有重要意义的常见有机物,如糖类、油脂、蛋白质等； 2、了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸； 3、了解人体必需的维生素的和要来源和摄入途径以及维生素在人体中的作用； 4、认识微量元素对人体健康的重要作用； 5、认识饮食和健康的关系，认识化学在促进人类健康方面的重要作用。 知识清单 一、生命的基础能源——糖类 1、葡萄糖： （1）不能在水解生成更简单的糖的是 。葡萄糖属于 。自然界分布最广的单糖是 。 （2）葡萄糖的分子式为 ，结构简式为 ，它的官能团有 和 。 （3）葡萄糖是一种 色 体，有甜味， 溶于水。 单糖 单糖 白 晶 葡萄糖 能 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基 羧基 1、葡萄糖 在自然界中，葡萄糖存在于 和其他 的水果里以及 中。正常人的血液里约含质量分数为 的葡萄糖。 （4） 葡萄糖 与活泼金属如钠等反应，因为葡萄糖分子中含有 。 （5）葡萄糖分子中由于含有 基，所以可以与H2发生 反应，生成 元醇； 方程式为： 。 葡萄 羟 有甜味 蜂 蜜 0.1% 能 羟基 加成(或还原) 六 C6H12O6+H2 C6H14O6 催化剂 1、葡萄糖 （6） 由于含有 基，所以葡萄糖可以与乙酸等发生 反应。1mol葡萄糖可以与 mol乙酸反应生成酯和 mol水。由于羟基的存在，在适当条件下，葡萄糖还能发生 反应和 反应。 （7）葡萄糖可以与新制银氨溶液发生 反应，证明其分子中有 ，反应方程式为： 。 葡萄糖还可以与新制的氢氧化铜发生反应，生成 色的 沉淀。 羟 银镜 酯化 砖红 5 5 消去 氧化 醛基 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 加热 氧化亚铜 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 加热 1、葡萄糖 （8）葡萄糖在动物体内生理氧化的化学方程式为： 。 （9）果糖的分子式为 ，与葡萄糖互为 。 2、蔗糖和麦芽糖： （1）蔗糖的分子式为 ：蔗糖是 色 体， 于水，是重要的 食物；在植物中蔗糖在 和 中的含量最高。它是日常生活中食用的 、 、 的主要成分。比葡萄糖甜。 C6H12O6+ O2 CO2+6H2O C6H12O6 无 同分异构体 晶 C12H22O11 溶 甜味 甘蔗 甜菜 白糖 冰糖 红糖 2、蔗糖和麦芽糖： （2）麦芽糖的分子式为 ，是 色 体， 于水，有甜味， 蔗糖甜，可作甜味食物，是 糖的主要成分 （3）蔗糖不能和新制的氢氧化铜、银氨溶液发生反应而麦芽糖可以。 （4）蔗糖和麦芽糖都属于 糖， 发生水解反应，水解反应的方程式为：