1.运动和三大营养物质.ppt

思考题 那么，什么是营养素呢？你认为营养素包括哪些？ 诸论：人的能量需要 １、人体能量的产生和意义 　　　人不能没有能量（energy）。提供能量的营养素主要是糖、脂肪、蛋白质。人体能量一方面不断的以热的形式释放出来，以维持体温恒定；另一方面用于维持各种生命活动如呼吸、心跳、血液循环、消化、神经传导、和肌肉收缩等。国际通用使用焦（Ｊ）、也用千焦（ＫＪ），卡（ＣＡＬ）和千卡（ＫＣＡＬ）有时也在使用。 　在常温、常压下，１g水升高１度需吸收4.184J（卡）。 诸论：人的能量需要 ２、人体的能量消耗 　　人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括有基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。 如果人体摄入的能量能满足这三个方面的需要，就达到能量的平衡． 　　糖在体外充分燃烧，彻底氧化至H2O及CO2时产生的能量为17.22kJ·g-1，这称为糖的粗热价。糖的消化吸收率为98%，在生理研究中，糖的供热量在进行校正后以16.80kJ·g-1进行计算，此称糖的生理热价。糖是体内的主要供能物质，它供给约70%人体所需的能量。脑组织所需能量的唯一来源是糖。这使糖在能量供给上，更具有其特殊重要性。人体虽然可以依靠其它物质供给能量，但必须定时进食一定量的糖，维持正常血糖水平以保障大脑的功能。另外，糖对脂肪的氧化过程也有很重要的作用。 　　　 诸论：人的能量需要 ２、人体的能量消耗 　　　 　　　　脂肪也是人体重要的供能物质。它在体外充分燃烧氧化的粗热价为39kJ·g-1，生理热价为37.8kJ·g-1。脂肪水解成脂肪酸进入血液而运送到肝脏和肌肉等组织氧化利用。脂肪酸经β氧化形成乙酰辅酶A后，必须进入三羧酸循环才能彻底氧化成水及CO2并释放能量。乙酰辅酶A还可在肝脏形成酮体。在正常情况下，酮体进入血液，在骨骼肌和心肌中再形成乙酰辅酶A，进入三羧酸循环继续氧化代谢。因此，脂肪的氧化必须依赖糖代谢。脂肪是机体储存能量的重要形式，在进行长时间劳动时，它可被动员经血液源源运送到骨骼肌，供给所需的能量。 　　　蛋白体在体内的功能主要是构成体蛋白，而供给能量不是它的主要生理功能。蛋白质分解成氨基酸，进而再分解成非氮物质与氨基。非氮物质进入三羧酸循环被氧化利用。氨基则形成氨或尿素随尿排出。这部分尿氮在体外仍可进一步氧化释放出能量，其量约相当于5.05kJ·g-1蛋白质。蛋白质的粗热价为23.73kJ·g-1。顾景范根据我国资料统计得出蛋白质生理热价为23.73×80.5%-1.25=13.86kJ·g-1。在西方一般蛋白质的消化吸收率为92%，所以其生理热价约为16.8kJ·g-1。 诸论：人的能量需要 ２、人体的能量消耗－基础代谢 　　　为了比较个体间的代谢率，医学上采用在不影响代谢的一些情况下，进行代谢率的测定，其结果称为基础代谢率。基础代谢的意义是人体为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能消耗的能量。在正常情况下，人体的基础代谢率比较恒定，根据前人的研究成果，一个成年人在保持健康状态的情况下，其基础代谢率20年内不会偏离正常平均值的±5～10%；在同年龄、同体重、同性别的正常成年人群内，有85%的人其基础代谢率在正常平均值的±10%以内。 　　（１）２４小时基础代谢的能量消耗（ＢＥＥ），可以用公式真接计算： 　　男：ＢＥＥ=66+13.7*体重(kg)+5.0*身高(cm)-6.8*年龄(岁)　 女：ＢＥＥ=65.5+9.5*体重(kg)+1.8*身高(cm)-4.7*年龄(岁)　 诸论：人的能量需要 ２、人体的能量消耗－身体活动 　　　日常生活中，人们需要进行各种脑力、体力活动或劳动统称为身体活动。身体活动所消耗的能量通常占总能量的15%-30%，随着活动量的增加，其能消耗量也公增加。这是最大部分，也是人体保持能量平衡、维持健康的能理消耗部分。其多少与三个因素有关： 　　（１）肌肉发达程度；（２）体重；（３）活动时间和强度。 　　营养学上根据能量消耗水平把人体活动分为五个等级，极轻体力活动、轻体力活动、中等体力活动、重体力活动和极重体力活动。 诸论：人的能量需要 ２、人体的能量消耗－食物特殊动力作用 　　　　　 人体的代谢因进食而稍有增加。譬如，某人基础代谢率为168.80kJ·h-1，当摄取相当于168.80kJ的食物，并处于基础代谢条件下，经测定，这时的代谢率不是168.80kJ·h-1而是176.40kJ·h-1。显然，这部分增加的代谢值是因进食引起的。 这一现象最早为Rubner发现，他称之为“食物特殊动力作用”。食物特殊动力作用与进食的总热量无关，而与食物的种类有关。进食糖与脂肪对代谢的影响较小，大约只是基础代谢的4%，持续时间亦只1h左右。但进食蛋白质对代