1–2岁婴儿科学喂养.ppt

总体要求： 一、营养要均衡 二、搭配要合理 三、食谱要科学 一、营养要均衡 （一）七大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 膳食纤维 水 1.蛋白质 （1）蛋白质的作用 合成和修补细胞（细胞干重的50%~80%） 供给热量（第三位,10~15%） 维护皮肤弹性和韧性（皮肤细胞含胶原蛋白70%以上） （2）1-3岁婴儿蛋白质的推荐摄入量（RNI） 35g~ 40g （1~2岁）、 40g~45g（2~3岁） （3）富含蛋白质的食物 所有动物性食物+豆类及其制品（优质蛋白） 优质蛋白：必需氨基酸的种类齐全、比例适当、数量充足 （4）食物中蛋白质的含量 每100g食物蛋白质的含量 鸡蛋 14.7 鸭蛋 8.7 人奶 1.5 牛奶 3.3 鲫鱼 13 带鱼 18.1 鸡肉 21.5 牛肉 20.1 猪肉 18.9 黄豆 36.3 绿豆 23.8 红豆 21.7 大米 8.2 小米 9.7 花生 26.2 （5）营养问答 鸡蛋和鹌鹑蛋，谁的营养价值高？（每100g相比） 鹌鹑蛋中蛋白质的含量比鸡蛋高30% 鹌鹑蛋中维生素B1的含量比鸡蛋高20% 鹌鹑蛋中维生素B2的含量是鸡蛋的2倍 鹌鹑蛋中铁的含量比鸡蛋高46% 鹌鹑蛋中胆固醇的含量是鸡蛋的6~7倍 鸡蛋中的维生素A是鹌鹑蛋的4倍 学前儿童每天可以吃3~4个鹌鹑蛋，学龄儿童每天可吃2个鸡蛋，老年人不宜吃鹌鹑蛋和鸡蛋黄 （5）营养问答 为什么“粮”和“豆”一起吃营养价值更高？ “粮”中蛋氨酸含量较高，而赖氨酸含量较低 “豆”中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低 ——蛋白质的互补作用！ （5）营养问答 哪些食物中富含胶原蛋白？ 猪蹄、牛蹄筋、肉皮、鸡翅、软骨等 ——具有一定的美容功效 2.脂肪 （1）脂肪的作用 提供并储存热量（第二位，25~30% ） 维持体温，保护内脏 提供脂溶性维生素并促进其吸收 （2）1-3岁婴儿脂肪的推荐摄入量（RNI） 每日每千克体重约需4g （3）富含脂肪的食物 ①动物脂肪 乳类、蛋黄、猪油、肉类、奶油、肝脏、鱼类、鱼肝油 ②植物脂肪 植物油类：菜籽油、豆油、芝麻油、花生油…… （4）脂肪中的“极品” DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 富含DHA的食物：鱼类、藻类，各种海产品 （5）食物中脂肪的含量 每100g食物脂肪的含量 猪肉59.8 羊肉28.8 牛肉10.2 鸭肉7.5 鸡肉2.5 带鱼7.4 鲤鱼5.1 小黄鱼3.6 鲫鱼1.1 鸡蛋11.6 鸭蛋9.8 牛奶4.0 人奶3.7 植物油100 猪油99 （6）营养问答 荤油好还是素油好？ （6）营养问答 胆固醇是坏东西吗？ 每个细胞中都含有胆固醇，没有胆固醇，细胞很快死亡 胆固醇是构成神经髓鞘的必备物质，大量存在于脑和脊髓中 胆固醇的氧化产物7-脱氢胆固醇可变为维生素D3，预防佝偻病 胆固醇还能合成很多种类固醇激素，维持生理功能 含胆固醇较多的食物有： 动物脑、动物内脏、蛋黄、鱼子 （6）营养问答 哪些食物含胆固醇比较少？ 100克食物中含量少于50毫克的 蛋白0 海参0 奶酪：11 酸牛奶：12 牛奶：13—24 海蛰皮：16—24 脱脂牛奶：28 羊奶：34 3.碳水化合物 （1）碳水化合物的作用 提供热量（第一位，50~60%） 抗生酮及解毒作用 节约蛋白质 （2）1-3岁婴儿脂肪的推荐摄入量（RNI） 每日每千克体重约需10g （3）富含碳水化合物的食物 谷类：稻、麦、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等 块根类：红薯、马铃薯、芋头等 食用糖：蔗糖、麦芽糖等 蔬菜和水果 （4）食物中碳水化合物的含量 藕粉87.5 大米75.5 面粉75 燕麦片68 巧克力65.9 红豆60.7 绿豆58.8 豌豆57 面条56.4 豇豆55.5 蚕豆48.6 （5）营养问答 碳水化合物吃多了会发胖吗？ 会！ 转变成脂肪，使体重增加；降低蛋白质和脂肪的摄入量，长期会引起营养不良。 碳水化合物吃少了会怎样？ 热能供给不足，动用脂肪和蛋白质，抗生酮和解毒作用减退，营养不良。 4.维生素 （1）维生素的作用 维生素