月份公共营养师试题中级附答案智诚教育管理研究所.doc

公共营养师（四级）理论知识试卷（一） 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。） 1.婴儿的必需氨基酸有（C.9种　　　） 2.构成蛋白质的基本单位是（C.氨基酸 　　　） 3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（8　　　） 4.以下哪种属于必需脂肪酸（A.亚油酸 　　　） 5.牛奶中的碳水化物是（.乳糖 　　　） 6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为．20 kcal 9.与脚气病有关的维生素是维生素B 10.食物蛋白质中含氮量一般为（　A．6%　　） 12.限制氨基酸是指(D.氨基酸分较低的必需氨基酸 ) 13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( 6.25 ) 14.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( 10 % 15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(55～65% ) 1多糖的是 18.组成低聚糖的单糖分子数为(B. 3～8个 19.水溶性维生素摄入过多时(.可经尿液排出体外 ) 22.人体必需微量元素包括 23.有利于非血红素铁吸收的是(A.维生素C ) 24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是D.锌、叶酸、维生素A 25. A.牛乳的乳糖含量低于母乳 26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(B.谷类 27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(.钙的摄入量应高于成年人 ) 29A.乳糖存在于乳类及制品中 C.母乳中乳糖含量高于牛乳 D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收 30.目前认为与克山病有关系的微量元素是(D.硒 31.有利于铁吸收的因素是(.维生素C ) 32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( B.钙 ) 33.以下属于水溶性维生素的是 34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为(B.4-6月 40.二恶英事件属于食物的(1) A.化学性污染 B.微生物污染 C.放射性污染 D.昆虫污染 二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有一个或多个答案正确。错选、少选、多选，均不得分。） 41.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（ ） A维生素C C维生素B2 D维生素B6 42.影响钙吸收的不利因素有（ ） A草酸 B 植酸 C磷酸盐 43.常见的营养评价方法有（ ） A体格检查 B实验室检查 C膳食调查法 44.给婴儿添加离乳食品的原则（ ） A与婴儿月龄相适应 B从一种到多种 C从稀逐渐变稠 D细小变粗大和少量变多量。 45.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ ） B真菌及其毒素食物中毒 D有毒植物中毒及化学性食物中毒 46.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（ ） A粮谷类 B动物肝脏类 C蔬菜水果类 D海产品类 47.蛋白被分解时下面那种说法正确（ ） A含10个以上氨基酸的肽称多肽 B含3个氨基酸称3肽 C 2个氨基酸称2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸 48.以下对脂肪酸的描述哪些正确（ ） A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳） C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸 49.食品的细菌污染中假单胞菌属多见于冷冻食品微球菌属在蛋品中常见芽孢杆菌属在罐头食品中常见乳杆菌属乳品中多见常用的加热杀菌技术有巴氏消毒法超高温消毒法微波加热杀菌高温灭菌法粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染农药残留有害毒物的污染仓储害虫制定食品卫生标准的主要法律依据食品卫生法标准化法—250克蔬菜 C应保证1／2全天供应蔬菜为绿色蔬菜 D不能有太粗硬的纤维，要易于