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第四章 食品质量认证认可体系和食品质量管理体系 第一节 认证认可制度 一、认证认可概念和分类 1、认证： 由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。 认证按认证对象分类 （1）产品认证（ 环境标志认证） （2）服务认证 （3）管理体系认证 ISO9001——质量管理体系认证 ISO14001——环境管理体系认证 GB/T28001——职业健康安全管理体系认证 HACCP——食品安全质量管理体系 2 、质量认证 3 、认可 认可指的是由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。 一般为 。 认可的分类 二、认证认可制度的由来及发展1、认证认可制度的历史 2 、认证认可制度的发展趋势 （1）认证认可工作正向规范化方向发展 （2）认证认可向国际化的方向发展 作业 一、名词解释： 认证、质量认证、产品认证、质量管理体系认证、认可 二、判断题： 1.认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。（ ） 2.产品认证就是由认证机构对产品质量是否符合其质量标准的评价活动。 （ ） 第二节 中国食品认证类别 一、中国的认证认可体系 1、中国的认证认可管理机构 中华人民共和国国家认证认可监督管理委员会（国家认监委），负责统一管理、监督、综合协调全国认证认可工作。 2、中国认证制度的主要法规 中华人民共和国标准化法 1988.12.29 中华人民共和国产品质量法 1993.2.22 国务院办公厅关于加强认证认可工作的通知 国办法【2002】11号 中华人民共和国认证认可条例 2003.9.3 认证证书和认证标志管理办法 总局令 2004年第63号 认证及认证培训、咨询人员管理办法 总局令2004年第61号 二、中国食品认证类别 （一）产品认证 （1）QS认证 p169-180 QS（Quality Safety）认证为强制性的食品质量安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。 以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写”和“企业产品生产许可”的拼音“Qiyechanpin Shengchanxuke”的缩写。 中国QS认证网/ QS标志含义的变化 实行生产许可证制度管理的产品目录 1?人造板2?建筑用钢筋3?预应力混凝土用钢材 …… 62?加工食品63?直接接触食品的材料等食品相关产品64?化妆品 a.实施QS认证的意义及目的 p169 b.组织、实施和管理QS认证的工作机构 —国家质检总局和以下各级质量技术监督部门 国家质量监督检验检疫总局《关于调整部分食品生产许可工作的公告》(总局2010年第75号公告)根据《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《食品生产许可管理办法》的规定，现就调整部分食品生产许可工作公告如下： 肉制品、饮料、罐头、冷冻饮品、酒类（此前由国家质检总局实施生产许可审批发证的白酒、葡萄酒及果酒、啤酒）、特殊膳食食品、其他食品和食用酒精产品生产许可审批发证工作由国家质检总局组织实施调整为由各省级质量技术监督部门组织实施。 …… c.食品生产许可证及“QS”标志管理 第一批： 2002.7： 大米、小麦粉、食用植物油、酱油、醋5类食品及其生产企业实行食品质量安全市场准入制度，在这5大类产品上加贴QS标志。 今年7月1日起，冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等第二批实施市场准入制度的十类食品，无QS标志不能上市销售。 从2007年1月1日起，糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产品加工、淀粉及淀粉制品食品等13类食品生产加工企业将实行“QS”食品质量安全市场准入制度，认证工作将于2006年12月31日结束发证。　　QS编后　　这样，我国已经有28（5+10+13）类产品实施了QS认证，不过根据国家质检总局的消息，以后食品包装、容器，比如奶瓶，保鲜膜，一次型餐具，菜板等39种产品，也是要加贴QS标志的。 （二）安全食品的认证和质量控制 A 、基本内容 1、什么是安全食品？ 是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经过权威部门确定，在合理食用方式和正常食用量的情况下，不会导致对健康损害的食品。 安全食品的分类 目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次： 常规食品/普通食品、无公害食品、绿色食品、有机食品 其中，后三者