《现代食品微生物学》绪论1-8章思考题0962修改2011525.doc

《现代食品微生物学》绪论、1-8章思考题 一、问答题 绪论 什么是微生物？它包括那些类群？ 概念：微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。 包括：原核类：细菌（真细菌，古细菌），放线菌，蓝细菌，支原体，立克次氏体，衣原体等。 真核类：真菌（酵母菌，霉菌，蕈菌），原生动物和显微藻类 非细胞类：病毒，亚病毒（类病毒，拟病毒，朊病毒） 简述微生物的五大特点，并列举它们在生产实践中的应用。 （1）体积小、面积大（2）吸收多、转化快（3）生长旺、繁殖快（4）适应强、易变异 （5）分布广、种类多 第一章 4、试述G+ 细菌和G― 5、试述革兰氏染色步骤、原理及其重要意义。 6、原核微生物与真核微生物主要有哪些种类？试述它们的主要区别。 7、细菌细胞有哪些主要结构？它们的功能是什么？ 8、糖被分几种类型？其化学组成和功能怎样？ 9、鞭毛的着生方式怎样？如何证实细菌是否存在鞭毛？ 10、绘图描述芽孢的构造，试分析芽孢抗逆性的原因。研究芽孢有何实践意义？ 11、为什么蓝细菌是光合原核微生物？ 12、放线菌呈菌丝状生长，但目前为何认为它不接近真菌而更接近于细菌？ 13、以啤酒酵母为例简述酵母菌的形态、结构和繁殖方式。 14、霉菌的繁殖方式有哪几种？ 15、病毒的特点 17、图示大肠杆菌T偶数噬菌体的结构，并指出各部分的特点和功能。 18、简述毒性噬菌体的增殖过程。研究噬菌体有何实践意义？ 19、什么是噬菌斑？噬菌体效价如何测定？ 第二章 20、简述微生物所需要的营养物质及其功能。 21、简述微生物的四种营养类型，并举例说明之。 22、比较微生物吸收营养方式的异同点。 23、微生物培养过程中pH变化的规律如何？如何调整？ 24、什么是选择性培养基？试举一例并分析其中的原理。要从土壤中分离一株分解苯的微生物，如何设计培养基？ 25、什么是鉴别性培养基？试以EMB培养基为例，分析其鉴别作用的原理。 26、如何设计和配制培养基？ 27、什么是碳源和氮源？实验室和发酵工业常用那些物质提供碳源和氮源？ 第三章 28、试比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。 29、试从狭义和广义两个方面解释发酵概念。 30、简述由EMP途径中间代谢产物——丙酮酸出发的5种发酵 类型及其各自发酵产物。 31、试比较酵母菌与细菌的乙醇发酵。 32、目前，一般认为氧对厌氧菌毒害的机制是什么？ 33、试述在鉴定肠道细菌中甲基红试验、V.P试验和吲哚试验的原理。 34、列表比较五种呼吸类型的异同 35、耐氧菌与厌氧菌、专性好氧菌与兼性厌氧菌、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵 36、与食品有关的初级代谢产物和次级代谢产物有哪些，各有何实际意义？ 37、列表比较淀粉、蛋白质、脂肪的分解酶、酶的来源、作用底物、产物。 第四章 38、什么是典型生长曲线？各期有何特点？研究生长曲线的实践意义是什么？ 39、如何缩短单细胞微生物生长的延迟期和延长对数期？对数期的微生物有何应用？ 40、什么叫连续培养？有何优点？ 41、冰冻和高温对微生物致死作用的原理及其实际应用意义。 42、何谓Aw？它对微生物生长有何影响？降低Aw对食品防腐保藏有何意义。 43、高渗透压对微生物生长有何影响？提高食品的渗透压对食品防腐保藏有何意义？ 44、简述紫外线杀菌作用与γ射线辐照致死微生物的原理及其实际应用意义。 45、pH值对微生物生长有何影响？降低pH值对食品防腐保藏有何意义？ 46、氧化还原电位(Eh)对微生物生长有何影响？降低Eh对食品防腐保藏有何意义？ 47、利用加压蒸气对培养基进行灭菌时，常易带来哪些不利影响?如何避免？ 48、影响湿热灭菌效果的主要因素有哪些？在实践中应如何正确对待？ 49、为什么湿热灭菌比干热灭菌效果好？ 50、简述利用温度进行微生物灭菌的常用方法、应用范围。 51、列表说明食品工业常用的表面化学消毒剂的浓度、作用原理、杀菌对象和应用范围。 、 第五章 52、微生物在自然界碳素循环中有什么作用？ 53、氮素在自然界中是如何循环的？微生物在其循环中有何作用？ 54、微生物与生物环境间有什么关系？ 55、污水的生物法处理的原理是什么？ 第六章 56、试举出一个实验来说明核酸是遗传物质的基础？ 57、什么是质粒？质粒的类型有几种？研究质粒有何实践意义？ 58、基因突变的机制有几种？ 其内容是什么？ 59、诱变育种工作中应注意的几个原则是什么？ 60、试举出一种方法可以将营养缺陷型菌株从其与野生型的混合菌液中检出？ 61、 62、原核微生物与真核微生物各有哪些基因重组形式？ 63、简述转化的一般过程？ 64、比较普遍转导和局限转导的异同？ 65、原生质体融合的基本操作是什么？ 66、基因工程的基本原理和操作是什么？ 67、菌种衰退的原因有哪些？如何采取措施复壮？ 6