集团食堂管理改革工作设想.ppt

集团食堂管理改革工作设想 集团食堂（小餐厅）现状 集团食堂共有员工17人（其中在册员工8人，临时工8人，外包工1人） 集团小餐厅共有员工9人（其中在册员工7人，临时工2人,包括后院厨师1人） 集团食堂日就餐平均人数617人，其中早餐101人，中餐381人，晚餐135人(2006年3月份数据) * Page* 集团食堂改革背景 集团发展对后勤服务工作提出更高要求 就餐员工满意度低（服务、品种、口味） 食堂、小餐厅分散管理，工作效率低 就餐人数呈下降趋势（股份精化公司5月底投产后食堂就餐人数将至少减少50人，小餐厅营业额也将进一步降低） 食堂员工工作积极性、责任心有待提高 * Page* 集团食堂改革目的 激活组织、激活队伍 引入内部竞争机制，体现竞争活力 打破分配大锅饭，体现多劳多得 满足员工多层次需求，提高员工满意度 * Page* 1、基本设想 打破食堂、小餐厅原有体制，重新整合 引入竞争机制，实施内部竞岗（每年一次，今年到年底） 食堂（含小餐厅）员工分成2个小组，组长通过竞岗产生（集团在册员工可参与竞岗），小组成员由组长聘用并全权负责管理 食堂组长聘用小组成员时采用双向选择形式，现有员工应至少留用70% * Page* 2、经营范围 食堂2个小组的共同经营范围为二楼2元快餐 三楼小餐厅（含4元快餐）、食堂小卖部、早餐、面点、夜宵经营由竞聘或集团指定产生 三楼小餐厅扩大接待快餐（10元/人、20元/人）经营 食堂组长也可根据实际情况提出增加经营范围（如水果、肉、蔬菜经营等）经集团办公室批准后实施 * Page* 3、管理与规范 食堂公共区域共同使用，共同维护，费用分摊 部分场地和设备合理分割，明确责任 基本服务时间和项目按照集团要求展开 卫生要求（含公共环境卫生、个人卫生、食品卫生）应符合行业规范和集团要求 集团办公室有权对食堂小组工作进行检查和考核（安全、消防、卫生等） 食堂工作接受员工监督，员工意见和建议由集团办公室负责答复和处理，纳入食堂工作考核 * Page* 4、物资采购与费用核算（1） 食堂2个小组作为独立核算单位建帐，成本、费用、收入均独立进行 食堂仓库现有物资由食堂2个小组按需领用（领完为止）并按进价结算 食堂日常耗用品（含蔬菜、调料、粮油等）由组长自行组织采购，控制质量和价格 * Page* 4、物资采购和费用核算（2） 食堂采购费用审批按《集团办公室总务后勤财务管理制度》执行，但列入小组经营成本 食堂水、电、汽、液化气费用由公司承担，但以上年同期数据及就餐人数为基础对小组进行考核，按2个小组营业额进行奖惩 食堂日常耗用、员工工资（含在册员工、临时工）、计划外劳保用品由小组自行承担 食堂员工计划内劳保用品由公司承担 食堂员工福利和保险（含在册员工、临时工）参照变革前情况由公司承担 * Page* 4、物资采购和费用核算（3） 食堂2元快餐集团按每人次4元结算（即员工自负2元，员工所在企业负担2元） 其它就餐方式按实际就餐金额结算 食堂2个小组按消费机统计数据计算收入 集团办公室每月按照食堂2个小组各自收入金额的80%支付（支付对象和金额由组长确定），其余20%在年终考核后一次性支付。 * Page* 5、员工分流与管理（1） 食堂原有员工参加双向选择，双向选择不成功的员工，由集团人力资源部按照集团制度予以妥善安置 食堂员工工资标准由食堂组长确定（不低于萧山最低工资标准），费用列入员工所在小组成本 食堂员工需遵守集团公司和集团办公室的各项规章制度（员工考勤按原来执行，在册员工交通补贴按月工作日计算） * Page* 5、员工分流与管理（2） 组长月岗位工资不得超过食堂平均工资的3倍，年终绩效奖金不超过5倍 组长确定员工工资标准时，年终绩效奖金预留不得低于员工岗位工资的10% * Page* 6、2元快餐一周菜单管理 食堂2个小组在每周五前将一周菜单以书面（或邮件）形式提交集团办公室，经审核确认后实施 不及时提交菜单或无故更改菜单的，将在对小组考核中体现 集团办公室每周向员工公布菜单，听取员工意见和建议 * Page* 7、存在问题（1） 现有食堂区域划分、责任明确（食堂按照单一运作模式设计和布局，厨房、操作间、部分设备可进行人为分割，餐具消毒、蒸饭间无法分割） 部分服务工作没有经济效益或亏本经营（夜宵、早餐等） 可能出现的恶性竞争、假意竞争的预防和处理 经营过程中的物资互相调配（采购的统一协调） * Page* 7、存在问题（2） 大型会议和活动的就餐保证 公共设备设施的维护保养、公共区域的卫生责任 整体格局变化、设备增加的投入较大 * Page* 结束语 * Page* 谢谢