冰淇淋工厂实施HACCP系统的要点.pdf

第 8 卷第 2 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 8 No. 2 2002 年 6 月 Beverage Fast Frozen Food Industry J un. 2002 ( ) 文章编号 :1007 - 0818 2002 02 - 0025 - 04 冰淇淋工厂实施 HACCP 系统的要点 1 2 虞伟晨 , 蔡云升 ( 1. 上海福乐食品有限公司 ,上海 　201206 ; 2 . 上海应用技术学院 ,上海 　200433) 摘 　要 :对冰淇淋工厂实施 HACCP 系统的关键点作了详尽论述 ,分析了生产中可能存在的潜在危害 ,并对如何 采用 HACCP 系统来防止这些危害提出了具体的解决思路。 关键词 :危害分析和关键控制点 ;卫生质量 ;冰淇淋 ; 良好的卫生操作规范 Key Points of HACCP in Ice Cream Plant YU Wei - Chen ,CAI Yun - sheng ( 1. Shanghai Fuller Food Co. Ltd , Shanghai 　201206 , China ; 　2. Shanghai Light Industry College , Shanghai 　 201206 ,China) Abstract :The article describe some key points of HACCP implementation in Ice Cream plant . According to process flow chart , potential hazards are pointed out and identified. At same time , how to prevent the potential food safety problem depending on the HACCP system in detail is highly concerned in this presentation. Key words :HACCP ;hygiene and quality ;ice cream ; GMP 0 　前 言 能造成食品安全性问题的潜在危害点加以说明 ,并 ( ) 众所周知 ,乳品工业已成为我国的一个重要产 结合建立 HACCP 危害分析和关键控制点 系统 , 业 ,尤其是冷冻乳制品的生产 ,包括冰淇淋、冷藏酸 针对这一普遍性的问题提出一些常用的解决思路 , 乳酪等 ,正方兴未艾。其中 ,冰淇淋产品是最受欢迎 以使整个冷食行业的质量水平更上一层楼。 的甜点之一。改革开放以来 ,尤其是近年来 , 国内冰 危害分析和关键控制点即 HACCP ( Hazard 淇淋行业得到了迅猛发展 ,年均生产量大幅度提高。 Analysis Critical Control Point) 是用来保证产品安全 然而与此形成对比的是 ,设备和产品的更新换代并 性和产品品质的很好手段 ,这套系统已在国际