啤酒中乙醇及还原糖含量的测定.docVIP

啤酒中乙醇和还原糖含量的测定 重铬酸钾氧化分光度法测定啤酒中乙醇的含量 乙醇是酒重要的质量指标之一。本实验中，在硫酸介质中，乙醇可定量被重铬酸钾氧化生成绿色的三价铬。最大吸收波长为600nm，其吸光值与乙醇浓度成正，据此建立了测定乙醇的方法，应用于酒量测定简便,实用。 实验原理 3CH3CH2OH+2K2Cr2O7+8H2SO4=Cr2(SO4)3+3CH3COOH+11H2O 材料与方法 1 仪器与试剂 (1)722型分光光度计 （2）电热恒温水浴锅 （3）乙醇标准溶液：移取1.25ml优级纯无水乙醇于100ml容量瓶中，加水至刻度线，定容。此溶液每毫升相当于10.00mg乙醇 （4）5%重铬酸钾溶液：称取5g重铬酸钾溶于50ml睡中，加10，ml浓硫酸，放冷，加水至10ml（5）试剂均为分析纯，水为蒸馏水 实验步骤 1.吸收曲线的绘制：在分光光度计上，用1cm吸收池。以试剂空白溶液为参比，在520-680 nm之间，每隔10nm测定样品溶液的吸光度，以波长为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制吸收曲线，从而选择测定铁的最大吸收波长。 2.标准.工作曲线的绘制：吸取0.00ml、1ml、2ml、3ml、4ml、5ml乙醇标准溶液分别置于10ml带塞的比色管中，并分别加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上加热10min，称取冷却5min，用1cm比色皿与600nm处测定吸光度，以乙醇浓度与对应的吸光度A绘制标准曲线 3. 样品的测定：吸取0.5ml，加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上加热10min，取出冷却5min，用1cm比色皿于600nm处测定吸光度，与乙醇标准曲线对，求出啤酒中乙醇含量 数据记录与处理 波长/nm 520 540 560 580 600 620 640 660 680 吸光度 0.280 0.391 0.582 0.705 0.798 0.735 0.579 0.378 0.271 乙醇浓度/mol/L 0．00 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 X（样品） 吸光度 0 0.291 0.571 0.792 0.886 1.008 0.620 数据分析与总结 由浓度与吸光度的图中可得: 当A=0.620时 X=2.3mg/ml 啤酒中乙醇的含量=（2.3X10）M=pv M--------10ML碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg p-----------葡萄糖标准溶液的浓度，mg/ML V-----------标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，ML。 （3）样品溶液的预测 吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ML，置于250ML三角瓶中，加水10ML，加玻璃珠3粒。加热使其在2min内沸腾，准备沸腾30S，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要始终保持溶液呈沸腾状态。待溶液蓝色变浅时，以每2S1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的总体积。 （4）样品溶液的测定 吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ML，置于250ML三角瓶中，加水使其在2min内沸腾，准确沸腾30S，趁热以每2S1滴的速度继续滴加样品溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的总体积。平行操作3次，取其平均值。 （5）结果 还原糖（以葡萄糖计）含量=M/(M1*V/250*1000)*100% M1-----样品质量，g M-------10ML碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg V--------测定时消耗样品溶液体积，ML 250------样品溶液的总体积，ML 5．数据记录及处理 1 2 3 V(葡萄糖/ml) 13.24 13.25 13.27 密度P(mg/ml) 1.0000 M=pv(mg) 13.24 13.25 13.27 样品质量M1(g) 100 V(样品溶液/ml) 6.12 6.14 6.15 还原糖含量(%) 0.5413 0.5395 0.5386 平均值(%) 0.5398 IdiI 0.0015 0.0003 0.0012 dr% 0.19 参考文献 食品工艺实验与检验技术 食品营养与安全分析测测 组员：林华玲、陈燕萍、赖丽芳、杨丽萍 编 号 数 据 项 目