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增强免疫力的功能性食品综述 张咪咪 郁姗姗 夏宇 (常熟理工学院 江苏苏州 215500) 摘要：自从卫生组织提出了“2000年人人享有卫生保健”的号召，食品保健变得炙手可乐。至此，免疫食品彰显出了深厚活力与潜力。在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。本文主要介绍免疫食品的定义，它的发展情况及趋势还有增强免疫力功能性食品的原料，功能因子以及食品市场存在的问题及管理。 关键字： 免疫性功能性食品、原料、市场发展 前言：由于免疫功能性食品发展的还不是很全面，市场了解度也不是很高。以致会把增强免疫的功能性保健食品同药品混同。药品是以治疗病症为目的的，而功能性食品则不是治疗为目的，不能取代药物对患者的治疗作用。 增强免疫力的功能性食品定义：顾名思义是能增强人体免疫力、抵御疾病发生的一类新型功能性食品。免疫食品食品是指在食品中含有某种适宜的活性物质，它能够调节人体固有的（先天性）和获得性免疫功能，从而来增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤以及维持自身生理平衡。 品免疫也是近年来出现的一个免疫新概念。食品免疫就是让人们从日常食品中长期、稳定地获得人体防病所必须的天然免疫球蛋白和各种活性因子。 食品免疫是通过免疫食品的摄入来实现的,免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性物质, 它能够调节人体的固有的( 先天性) 和获得性免疫功能, 从而可以增强机体对疾病的抵抗力, 增强机体抗感染能力、抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的能力 1增强免疫力的功能性食品市场发展情况及趋势 1.1 增强免疫力的功能性食品市场发展情况 我国功能性食品也是随世界性浪潮而兴起的，制定的法规也不比美国、日本少，但却由于种种原因，几经磨难，目前才逐步走上理性发展的阶段。 增强免疫力的功能性食品的发展，大体经历了三个发展阶段。第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能，没有经过科学的验证。第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有增强免疫力的生理调节功能的食品。第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有增强免疫力的生理调节功能，还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理。在美、日等发达国家市场上，大部分是第三代增强免疫力的功能性食品，而我国大多数属于第一代或第二代增强免疫力的功能性食品，第三代功能性食品仅占10%左右。因此，我国的增强免疫力的功能性食品要进入国际市场，必须把发展第三代增强免疫力的功能性食品作为今后研究开发的重点。 目前市场上的免疫功能性食品按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以p—蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用。长期以来，增强免疫功能食品一直受广大消费者欢迎，其销量在国外一直呈稳定增长势头。 1.2 增强免疫力的功能性食品市场发展趋势 根据国外动向并结合我国现状分析，除了要规范法规以外，今后我国功能性食品发展的主要着力点应在以下5个方面: （1）大力开发第三代增强免疫力的功能性食品。它的好处是经过了前人大量的、长期的实践，证明是有效的。我们应该在此基础上进一步研究明确其有效成分、量效和构效，开发成为第三代增强免疫力的功能性食品，与国际接轨，参与国际竞争。 （2）加强对原料，特别是具有我国特色的基础原料(即允许使用的77种药食两用的动植物，14种新资源，114种中草药)的全面研究。不仅研究其中的功能因子，还应研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术。并尽快建立这些原料成分，特别是非营养素功效成分检索和鉴定的数据库 （3）加强高新技术在增强免疫力的功能性食品生产中的应用。 （4）开展多学科合作研究功能性食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的增强免疫力的功能性食品 （5）在加人WTO后，国外功能性食品开始涌人，所以应尽快向国际市场提出一套既符合WTO规则，又适合中国功能性食品的行业标准和行业规范，以便掌握我国这一市场的主动权。 2 增强免疫力的功能性食品的原料、功能因子 2.1茶多酚 其生理功能主要有：清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老；降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化，防止血栓形成；提高抑癌细胞活性，阻断亚硝基化合物在体内的合成；还有抗辐射等功能。 茶叶中含有较丰富的茶多酚、儿茶素、类黄酮等, 长期饮用后能提高动物及人体嗜中性粒细胞的吞噬功能, 增加人体的唾液溶菌酶含量, 同时也发现茶叶原料愈粗老, 其内含茶多酚、儿茶素、咖啡碱等药理成分也减少, 而相应的茶叶复合多糖增加, 而茶叶复合多糖也具有相应的调节免疫功能的作用。 2.2 乳酸菌 国外开发的有链