- 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
营养学食谱例题
食谱编制
某处有工作人员分别为60名(男女各30人,年龄为35~50岁,中等体力活动),在集体食堂用餐,根据下列食物,编制一日食谱一份,小麦粉、梗米、糯米、红枣、豆腐干、内脂豆腐、豆浆、牛肉、鸡肝、鸡蛋、塌棵菜、番茄、冬笋、香菇、蜜橘、花生油及各种调料。要求;(1)计算平均能量需要与三餐能量分配;(2)计算主食数量,(3)按提供的食物安排副食种类及数量;(4)列出三餐食谱, (5) 按该份膳食的食物搭配进行营养评价;如不能满足,尚须增减那种食物最为适宜?
解答:
计算平均能量需要与三餐能量分配
查中国居民膳食营养素参考摄入量表得:
男为2700千卡,女为2300千卡
1.平均能量:(2700*30 +2300*30) / 60=2500kcal
三餐能量分配 :早餐占一天总摄入量的30% , 中午占40%、晚餐占30%较适宜。
2.三餐能量分配: 早餐 2500 ×30%=750kcal
午餐 2500 ×40%=1000kcal
晚餐 2500 ×30%=750kcal
二、计算主食数量
注:1)蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种产能营养素在膳食中的合适比例应是:蛋白质占10%-15%(计算时取12%较适宜)、脂肪20%-30%(计算时取25%较适宜)、碳水化合物50%-65%(计算时取63%较适宜),(取中间值或15%、20%、65%都可以)
2)粮谷类每100克可提供的能量约为350kcal, P185
总能量2500kcal,碳水化合物占63%,
1克粮谷类食物可提供的能量为3.5kcal (350/100=3.5kcal)
主食即粮谷的重量计算方法:
2500kcal×63%÷3.5=450g
三 、按提供的食物安排副食种类及数量;
副食数量的估计
副食包括畜鱼禽类、蛋类、水产、豆与豆制品和蔬菜、水果等。可参考教材P186或《中国居民平衡膳食宝塔》所建议的数量。先诓定食品大类并列出大约的需要量
小麦粉、梗米、糯米、红枣、豆腐干、内脂豆腐、豆浆、牛肉、鸡肝、鸡蛋、塌棵菜、番茄、冬笋、香菇、蜜橘、花生油及各种调料。
一般可先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量,
如牛奶250g,
鸡蛋1个(每个50g左右),
肉类(或鱼类)125g,
蔬菜400-500 g,
水果100-150 g(1-2个)
谷类: 小麦粉(50g)、梗米350g、糯米50g、 (300---500g)
豆类: 豆腐干50g、内脂豆腐100g、豆浆300g、( 50-100g)
鱼禽肉:牛肉100、鸡肝25g、鸡蛋50g、 (125—200g)
蔬菜: 塌棵菜150、番茄、冬笋、香菇、(400—500g)
水果: 蜜橘、红枣 (100—200g)
其他: 花生油及各种调料。
三.所需副食种类及数量;
鸡蛋50g、豆浆300g、塌棵菜150g、冬笋100g、牛肉100g、豆腐干50g、
红枣50g、鸡肝25g、豆腐100g、香菇50g、蜜橘1个约100g、花生油25g
四、按提供食物列出三餐食谱
早餐:葱油鸡蛋饼、豆浆(鸡蛋1个50g、面粉50g、花生油5g、豆浆300g)
午餐 :米饭(梗米200g)
塌棵菜炒冬笋(塌棵菜150g、冬笋100g、花生油5g)
红烧牛肉(牛肉100g、花生油5g、调料适量)
香菇豆腐酸辣汤(豆腐50g、香菇50g、花生油5g)
点心: 红枣糯米羹(红枣50g、糯米50g)
晚餐:米饭(梗米150g)
鸡肝豆腐羹(鸡肝25g、豆腐50g、花生油5g、调料适量)
晚点:蜜橘(1个约100g)
以上所取食物均为可食部的量
五、 营养评价;如不能满足,尚须增减那种食物最为适宜? (有打印好的表)
食物 重量
g 能量
kcal 蛋白质 g 脂类 g 碳水化合 g 维生素AugR 素B1
mg 维生素B2mg 维生素CMg 钙
mg 铁
mg 大米(粳米) 350 1200.5 26.95 2.1 270.9 0 0.56 0.28 0 3.85 5.25 面粉(小麦粉) 50 172 5.6 0.75 36.8 0 0.14 0.04 0 15.5 1.75 糯米 50 174 3.65 0.5 39.15 0 0.06 0.02 0 13 0.7 豆腐干(均值) 50 70 8.1 1.8 5.75 0 0.015 0.035 0 154 2.45 内酯豆腐 100 49 5 1.9 3.3 0 0.06 0.03
文档评论(0)