双立人锅的50个基本菜谱(全).doc

双立人50个基本菜谱 冷锅冷油小炒类（素菜） 1 炒青菜 1 蚝油西兰花 1 蒜泥荷兰豆 1 炒三丝 1 冷锅冷油—小炒类（荤素搭配） 1 芹菜牛肉丝 2 翡翠虾仁 2 青椒鱿鱼 2 炒三菇 3 炒肉拉皮 3 咸菜粉皮 3 热锅热油类——煎炸类 3 红烧鲳鱼 3 红烧日本豆腐 4 家常豆腐 5 热锅热油类——小炒（炒蛋类） 5 番茄炒蛋 5 鸡蛋春饼 5 热锅温油类——煎炸类 6 海苔鱼柳卷 6 椒盐排条 6 炸薯条 7 炸花生米 7 黄金鸡翅 7 热锅温油类——爆香类 7 宫保鸡丁 8 双椒牛肉粒 8 炒鳝丝 8 香辣土豆丝 9 香辣河虾 9 香辣螃蟹 9 酱焖蟹 10 热锅温油类——清蒸类 10 珍珠丸子 10 无水蒸煮类——白灼类 10 白灼草虾 10 无水毛豆 11 啤酒大闸蟹 11 盐锔鸡 11 红烧类——无油类 11 红烧肉 11 红烧蹄膀 12 糖醋小排 12 可乐鸡翅 12 红烧类——少油类 12 啤酒鸭 12 胡萝卜炖牛腩 13 栗子鳝筒煲 13 烘培类 13 烤蛋糕 13 匹萨 14 京东肉饼 15 千层油酥饼 15 主食烹饪 15 蛋炒饭 15 炒米粉 16 白菜肉丝炒年糕 16 海鲜炒面 16 美味锅贴 17 秋冬田鸡粥 17 毛蟹粉丝煲 17 夏秋乳腐空心菜 18 丝瓜毛豆 18 香菠牛肉 18 红油麻辣鱼 19 黄金球 19 皇后豆腐 19 烤鲜虾 20 富贵有鱼 20 双立人50个基本菜谱(全) 冷锅冷油小炒类（素菜） 炒青菜 1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用； 2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。 注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙） 蚝油西兰花 1西兰花去根切块，浸泡在清水中待用； 2冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。 蒜泥荷兰豆 1荷兰豆洗净，蒜泥待用； 2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。 炒三丝 1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用； 2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火， 3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。 冷锅冷油—小炒类（荤素搭配） 芹菜牛肉丝 1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用； 2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 注意 1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。 翡翠虾仁 1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用； 2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味； 3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖上锅盖； 4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 青椒鱿鱼 1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用； 2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 炒三菇 1猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用； 2冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。 炒肉拉皮 原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒 配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油 1猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用； 2冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。 咸菜粉皮 1咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用； 2冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。 热锅热油类——煎炸类 红烧鲳鱼 1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用； 2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布