《食谱制定》复习例题.ppt

《餐谱制定》复习要点;一、餐谱制定的理论依据 1、三大供能物质产热系数（4；9；4） 2、三大供能物质的贡献比例（60；25；15） 3、三餐供能比（3 : 4 : 3） 二、餐谱制定的方法与步骤 （一）方法 1、手工配餐法与计算机软件配餐法 2、营养素计算配餐法与食物交换份配餐法;（二）配餐步骤 （见书上例题） 注意： 1、确定能量需要有两种方法：（1）查《膳食营养素推荐值表》；（2）根据标准体重计算（见书） 2、先确定主食，后确定副食； 3、以粮换粮，以豆换豆。。。。。。 ;例1：王某，女 ,23岁，身高165cm，体重60kg，学习按轻型体力活动计算，说明饮食计算与计划。 例2：某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，中等体力劳动，求其午餐所需能量。 ;例3：若根据计算，早餐中应含有碳水化合物122g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20％和80％的碳水化合物。查食物成分???得知，每l00g小米粥含碳水化合物8.4g，每l00g馒头含碳水化合物44.2g。试计算早餐主食的实际供应质量。;例4：已知某用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g。假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，并分别提供50％的碳水化合物，由食物成分表得知，每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为44.2g和25.9g，含蛋白质6.2g和2.6g，则： 1）应提供馒头和米饭各多少克？;2）设定副食中蛋白质的2／3应由动物性食物供给，1／3应由豆制品供给，若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(脊背)和豆腐干(熏)，由食物成分表可知，每100g猪肉(脊背)中蛋白质含量为20.2g，每100g豆腐干(熏)的蛋白质含量为15.8g，计算各自需要的实际重量。 ;3）若其他选定食材为：胡萝卜、西芹、冬笋、洋葱、红薯藤，从丰富饮食的角度出发，试为其午餐制定简单的餐谱。（不需定量）