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《食谱制定》复习例题
《餐谱制定》复习要点;一、餐谱制定的理论依据
1、三大供能物质产热系数(4;9;4)
2、三大供能物质的贡献比例(60;25;15)
3、三餐供能比(3 : 4 : 3)
二、餐谱制定的方法与步骤
(一)方法
1、手工配餐法与计算机软件配餐法
2、营养素计算配餐法与食物交换份配餐法;(二)配餐步骤
(见书上例题)
注意:
1、确定能量需要有两种方法:(1)查《膳食营养素推荐值表》;(2)根据标准体重计算(见书)
2、先确定主食,后确定副食;
3、以粮换粮,以豆换豆。。。。。。
;例1:王某,女 ,23岁,身高165cm,体重60kg,学习按轻型体力活动计算,说明饮食计算与计划。
例2:某就餐者40岁,身高172cm,体重68kg,中等体力劳动,求其午餐所需能量。
;例3:若根据计算,早餐中应含有碳水化合物122g,若以小米粥和馒头为主食,并分别提供20%和80%的碳水化合物。查食物成分???得知,每l00g小米粥含碳水化合物8.4g,每l00g馒头含碳水化合物44.2g。试计算早餐主食的实际供应质量。;例4:已知某用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g。假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食,并分别提供50%的碳水化合物,由食物成分表得知,每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为44.2g和25.9g,含蛋白质6.2g和2.6g,则:
1)应提供馒头和米饭各多少克?;2)设定副食中蛋白质的2/3应由动物性食物供给,1/3应由豆制品供给,若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(脊背)和豆腐干(熏),由食物成分表可知,每100g猪肉(脊背)中蛋白质含量为20.2g,每100g豆腐干(熏)的蛋白质含量为15.8g,计算各自需要的实际重量。
;3)若其他选定食材为:胡萝卜、西芹、冬笋、洋葱、红薯藤,从丰富饮食的角度出发,试为其午餐制定简单的餐谱。(不需定量)
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