10.食疗食物5-调味菜.ppt

药用食物－调味菜 ?生姜、葱、大蒜 ?辣椒、芫荽 生 姜 ?[性味] 性微温 味辛甘 ?[归经] 入肺脾经 生 姜 ?[主治] 外单风寒 胃寒呕吐 风寒咳嗽 腹痛腹泻 中鱼蟹毒 生姜－有效成分 ?挥发油0.25-3.0%，主要成分为：姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等 ?辣味成分，姜辣素，分解则变成姜烯酮、姜酮、姜萜酮 ?天门冬素、哌啶酸-2 ?谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸 ?树脂状物质及淀粉 生姜－食、药部位 生姜 干姜 姜皮 姜叶 生姜－食疗作用 1．解热镇痛 ?提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用 生姜－食疗作用 2．助消化，止呕吐 解半夏、天南星 鱼蟹、鸟兽肉毒 ?挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化； ?姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用 生姜－食疗作用 3．抑菌杀虫 ?提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒 湿热发黄：生姜随时擦身，加茵陈蒿，更好 满口烂疮：姜汁频频漱吐，或姜末搽疮 牙齿疼痛：用老生姜瓦焙，加枯矾末擦痛处 生姜－食疗作用 4．抑制癌肿 ?抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用 ?水提取液对子宫颈癌细胞JTC—26有明显的抑制效果，抑制率高达90％以上 ?对腹水癌小鼠细胞抑制率为82.2％ 生 姜－俗语 冬吃萝卜夏吃姜 不劳医生开药方 生 姜－保健食谱 1、姜糖苏叶饮 ?苏叶、生姜各3克，红糖15克 ?切细丝，加红糖，以沸水温浸10分钟 ?每日2次，趁热服食 ?功效: 发汗解表，祛寒健胃 ?适用: 风寒感冒 尤其对胃肠型感冒(恶心、呕 吐、胃病、腹胀) 生姜－保健食谱 2、鲜姜萝卜汁 ?白萝卜100克，生姜50克 ?不计用量，频频含服 ?功效：清热解毒，利尿消肿，化痰止咳 ?辅助治疗：急性喉炎、失音、痈肿、中鱼蟹毒等 生姜－保健食谱 3、姜茶乌梅饮 ?生姜10克，乌梅肉30克，绿茶6克 ?切碎，以沸水冲泡，温浸半小时，加少许红糖 ?功效：清热生津，止痢消食 ?适用：细菌性痢疾，阿米巴痢疾，胃肠炎，大便不畅等 生姜－保健食谱 4、姜橘椒鱼羹 ?生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鲜鲫鱼1尾(250克) ?功效：温胃散寒 ?适用：胃寒疼痛，虚弱无力，食欲不振，消化不良，蛔虫性腹痛等 生 姜 －-部位与作用 ?生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿 ?生姜汁辛温，散胃寒力量强，呕吐 ?干姜辛温，温中、回阳通脉，温脾寒力量大，怕凉食、便溏 ?炮姜味辛苦，走里不走表，温下焦之寒，痛经 生 姜 －-部位与作用 ?炮姜炭性温，偏于温血分之寒 ?煨姜苦温，偏于温肠胃之寒 ?生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长 生 姜－注意事项 ?本品辛温，阴虚内热及邪热亢盛者忌食 ?干姜作用与生姜不同 ?食疗多用生姜 大 葱 ?[性味] 性温 味辛 ?[归经] 入肺、胃经 大 葱 ?[功效] 发汗解表 散寒通阳 解毒散凝 大 葱 －－成分 ?蛋白质、脂肪、多糖类（粘液质） ?胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、P ?铁、钙、磷、镁等矿物质 ?挥发油，主要成分为葱辣素 ?食物纤维 大 葱 －－食疗作用 1．解热，祛痰 （感冒） ?挥发油等有效成分 刺激汗腺，达到发汗散热之作用 刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出 大 葱－食疗作用 1．解热，祛痰 （应用） ?葱白三根加生姜三片水煎服，治风寒感冒，发烧头痛 ?葱白、生姜各15克与食盐少许捣成糊状，用布包擦手脚心、胸背及肘腋窝，可发汗退烧 ?婴儿感冒吐奶，葱白2-3棵切碎加一小杯人乳上屉蒸透，取乳汁分数次喂服 大葱－食疗作用 2．促进消化吸收 保护胃粘膜 ?挥发油，刺激机体消化液分泌，能够健脾开胃，增进食欲 ?粘液质，保护胃粘膜 大葱－食疗作用 3．抗菌，抑菌 抗病毒，杀虫 ?葱辣素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 ?葱白研磨之滤液(1：4)对阴道滴虫有杀灭作用 大葱－食疗作用 4，防癌抗癌 ?香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用 ?葱辣素也可以抑制癌细