便利店经营的主要品类.pdfVIP

便利店经营的主要商品 根据便利商店的经营特点，将所经营的商品分为食品类、杂货类、便利性商品与 文化出版物四大类。 一、食品类 食品类商品细分方法很多，例如，可简单的划分为食用类和饮用类；也可按 照保藏方式，分为低温食品、高温食品和一般性食品；或较详细的划分为农产品 类、肉类及其制品，鲜乳及乳制品，水产类，罐头类，饮料类，酒类，调味品， 糖果饼干类，保健食品，其他食品。 随着便利商店业态的发展，食品类商品中的冷冻（藏）商品以其方便、快捷、 营养、卫生的特点，成为目前便利商店内的必备和主打商品。随着食品店业的发 展和消费水平的提高，此类商品也越来越受厂商的推崇和消费者的喜欢，了解冷 冻（藏）商品的特性是便利商店在经营中的一个重要的课题。 １．一般特点 （１）卫生安全、品质良好：冷冻冷藏食品一般都储藏在冷冻（藏）柜中， 保存条件优良。顾客在有效的安全期限内食用，能够得到很好的卫生和品质保证。 （２）价格稳定：在现有科学条件下，某些农产品通过较好的储藏和加工方 式，使消费者能够不受时间和地域的限制，以较便宜的价格买到各种时令食品。 比如在冬天能吃到夏天的水果，在国内能买到进口的食品。 （３）食用方便：冷冻（藏）食品一般都具有食用方便的特点。消费者只需 要通过简单的烹调作业或直接就可食用。 ２．鲜度管理 由于冷冻（藏）食品的特殊性，冷冻冷藏食品的鲜度管理是便利商店管理中 一个必须考虑而且非常重要的问题。 （１）做好冷冻、冷藏食品的鲜度管理 应先了解影响低温商品鲜度的因素，具体应注意： ①加工前保证食品原料的鲜度。 ②保证制造场所的卫生条件。 ③包装所用的材料和包装方法。 ④制造日期和有效日期。 ⑤完善的低温运送系统。 ⑥储存和展示陈列的设备要求。 ⑦营运人员的商品处理是否正确。 注：其中①～③是有关便利商店自制冷冻食品的。 （２）鲜度管理生点 下面根据从采购到销售的流程，进行简单说明。 ①采购阶段（采购人员应注意的鲜度管理重点）：商品的采购来源，应具备 佥和安全的保障；完整的包装和明确的商品标识；商品规格和定购量；配送方式 和配送频度。 ②运输阶段（物流人员应注意的鲜度管理重点）：彻底做好各运送阶段冷冻、 冷藏库的低温管理；保管及运送中要防止二次污染；仓库的管理要遵循先进先出 的原则，在库量要维持适当；以适当温度来运送。 ③验收阶段（门市工作人员应注意的鲜度管理重点）：优先处理原则；验收 作业要迅速准确；制造日期和有效日期的确认；验收后，迅速上架。 ④销售阶段（门市销售人员应注意的鲜度管理重点）：陈列设备的温度控制； 低温商品的陈列要求；保持环境清洁；商品目视管理；做好停电（水）时应变措 施处理；商店自用低温商品的鲜度管理；非营业时间的管理。 二、杂货类 杂，即指品种繁多，覆盖面广。零售杂货类商品种类有 10 万种以上，便利 商店的卖场空间一般在 100 平方米左右，最多陈列 2000 种左右的杂货商品，所 以如何选择和组合杂货商品对于经营者就显得相当重要。 便利商店主要是为了满足消费者的临时性或补充性商品的需求，向消费者提 供“购物多样”与“便利兼顾”的商品和服务。随着人们生活水平的提高和生活 节奏的加快，消费者对于“便利”的需求与日俱增，并且追求较高品质、品位的 商品。所以经营者需要充分了解杂货商品的性质，做到所经营的商品“少而精， 少而全”。 便利商店中，杂货商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用 品、日用工具等。这类商品的一般保存时期较长；多属规格商品，不需要加工， 就可直接上架销售，因此杂货商品的销售成本较低；但消费者耗用商品速度较慢， 商品周转率低 ，可能造成滞销品而影响销售。 杂货商品在便利商店中，扮演着“传统”和“前卫”的双生角色。一般来说， 这部分销售额在便利商店的总营业额的比例不高，但只有种类齐全才能构成便利 性的商品结构，从而来满足消费者的需求。由于非食品类商品的保存期较长，商 店一般疏于管理，一方面，此类商品周转较慢，周转率低；另一方面又出现一些 种类缺货。便利商店经营面积相对而言较小，必须认真选择商品以免导致商品滞 销，又要及时做好数量管理，避免出现商品脱销。经营者在杂货商品日常管理时 应着重商品的陈列管理和鲜度管理。 １．陈列管理 杂