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信阳毛尖储藏期间茶香气的变化_杨京.pdf
第23 卷第2 期 郑州工程学院学报 Vol.23,No.2
2002 年6 月 Journal of Zhengzhou Institute of Technology Jun.2002
:1671-1629(2002)02-0001-04
杨 京,刘钟栋, 陈肇锬,赵 鹏
(郑州工程学院, 河南郑州450052)
:将连续蒸馏萃取方法所得信阳毛尖新陈春茶的香精油, 气质联 仪进行分析, 对比了
在不同条件下储存 1年的陈茶与新茶香气成分的差异.结果表明冷藏1年的春茶各种花香成
分含量均有不同程度下降,其中对茶叶香气品质影响很大的顺-3-己烯基己酸酯、顺-茉莉酮及
橙花叔醇含量减幅很大.据此可以认为冷藏春茶的香气品质变劣与这3 种香气成分含量的显
著下降密切相关;常温储藏1年的春茶检出的成分种类变化很大, 它的香气品质变劣与其香气
成分种类的减少以及N-苯基-1-萘胺的增大和邻苯二甲酸辛酯 丁酯的新出现密切相关.冷藏春
茶的香型变化不大, 与新茶一样为花香火功型.
:信阳毛尖;储藏;香气
:O657.63 :A
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:2001-03-13 ).
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