柚皮中水不溶性膳食纤维的提取及脱色研究.pdf

维普资讯 学兔兔 第37卷 第3期 化 工 技 术 与 开 发 Vl01．37 No．3 2008年3月 Technology＆Development of Chemical Industry Mar．2o08 柚皮中水不溶性膳食纤维的提取及脱色研究 周尽花 ，吴宇雄 ，狄宁宇2 (1．中南林业科技大学，湖南长沙 410004；2．浙江荣泰科技企业有限公司，浙江嘉兴 314007) 摘 要：研究了从柚皮提取完果胶的残渣中提取水不溶性膳食纤维(IDF)的工艺，同时对IDF的脱色工艺也进 行了研究。实验表明，从提取完果胶的柚皮残渣中提取IDF的适宜条件为：提取剂为5％的氢氧化钠溶液，物料比 10，在室温下浸泡4 h左右，然后进行脱色处理；适宜脱色剂为5％的脱色剂A溶液，在75℃的环境中，用醋酸调节 vH值至4．8左右，用2．5倍体积的脱色剂A进行脱色1 h。所得产品颜色浅，质量较好，IDF的得率为46％左右。 关键词：水不溶性膳食纤维；柚皮；提取；脱色 中图分类号：TS202．1 文献标识码：A 文章编号：1671．9905(2008)03—0049．03 膳食纤维是指不能被人体内源酶消化吸收的可 钠(均为分析纯)；脱色剂A、脱色剂B(均为分析 食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 纯)。 按其水溶性的不同又可将其分为水溶性膳食纤维 1．2 主要仪器设备 (soluble dietary fiber，SDF)和水不溶性膳食纤维(in． SHB-3循环水式多用真空泵、电热恒温水浴锅、 soluble dietary fiber，IDF)2类。膳食纤维作为一种 ARll40天平、101A-3B电热鼓风干燥箱、离心分离 功能性食品基料，是营养学家、流行病学家以及食品 器、强力电动搅拌机、马弗炉、多孔坩埚(G-2型)、 科学等关注的热点。膳食纤维虽不具营养价值，但 PH 3C精密pH计。 具有的物化特性使它具有独特生理功能和营养保健 1．3 水不溶性膳食纤维含量的测定 作用[1-2】，能预防和治疗多种疾病，如直肠癌、糖尿 采用洗涤剂法 j进行测定。其原理是将样品 病、高血压、阑尾炎、痔疮等，被称为继淀粉、蛋白质、 中的可消化成分(蛋白质和淀粉)通过与硫酸、十六 脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素” 3。 烷基铵溴化物等酸性洗涤剂或十二烷基硫酸钠等中 膳食纤维的分离制备方法大致可分为4类：粗 性洗涤剂相互作用而分开，分别得到酸性洗涤剂纤 分离法、化学分离法、膜分离法及化学试剂和酶结合 维(acid dietary fiher，ADF)和中性洗涤剂纤维(neu． 分离法[引。 tral dietary fiber，NDF)。前者包括纤维素和木质素 柚皮中含有丰富的水不溶性膳食纤维。充分利 2种成分，后者包括纤维素、不溶性半纤维素和木质 ．Q商量 譬陋雹 旧 一 用柚子果皮及加工的下脚料，从中提取膳食纤维，无 素3种成分。2种方法测得的均称之为水不溶性膳 论是从经济效益、资源利用还是环保方面来说都是 食纤维IDF。本工作采用中性洗涤剂法测定样品中 可行的。 IDF的含量。 1．3．1 中性洗涤剂溶液配制 1 实验部分 将150 g十二烷基硫酸钠和50 mL