牛奶中甲醛测定的研究.pdf

学兔兔 第38卷 第6期 化 工 技 术 与 开 发 Vo1．38 No．6 2009年6月 Technolog)rDevelopmel】t of Ch锄 ical Indust】 Jun．2009 牛奶中甲醛测定的研究 吴水东 (常熟市产品质量监督检验所，江苏常熟 21550o) 摘 要：通过实验建立了一种牛奶中测定甲醛的新方法，即给添加甲醛的牛奶中加入A罢 和K0H试液，加 热煮沸后即会出现淡黄色一深咖啡色反应，呈现咖啡色即为阳性反应。甲醛的最低检出限可达到6．5飕·(mL 乳)～。 关键词：牛奶；甲醛；检测 中图分类号：0 623．5l1 文献标识码：A 文章编号：1671—9905(2oo9)O6一Do39一o2 牛奶中富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素 100 mL，摇匀备用。以上所用试剂为分析纯，配制 等营养成分，是一种营养丰富的食品。近年来，随着 试剂用水均为去离子水。 人民生活水平的不断提高，乳与乳制品的需求量逐 1．2 材料 年上升，有些地方甚至出现了供不应求的局面。由 10 rnL具塞比色管30支；5mL、2mL、1 mL移 于牛奶在贮藏或运输过程中，若无冷藏设施，微生物 液管若干支；乳稠计、温度计、电炉或水浴锅。 会大量繁殖，致使牛奶迅速变质，一些不法分子为防 1．3 实验原理及方法 止牛奶细菌指数超标，延长牛奶保质期，会在牛奶中 1．3．1 检验甲醛的化学反应原理 加人有害防腐剂甲醛。甲醛具有很强的毒性，对人 在碱性溶液中，AgN03可被甲醛还原为金属 体危害极大，故世界各国均规定食品中严禁加入甲 银，化学反应式为： 醛。 2AgN +}【( Ag +2} +0O 测定甲醛的方法较多，常用检测方法包括分光 1．3．2 基本试验方法 光度法，化学分析方法等，但前者需要仪器，不便现 取2支10 mL具塞比色管，各加入牛奶5 mL， 场快速测定，化学分析方法所使用试剂有的具强腐 其中1支加入一定量的甲醛稀释液，使之成为含甲 蚀性，有的显色条件苛刻，而且对于牛奶中甲醛的检 醛的掺假奶样，另1支不加作为空白对照样，然后给 测效果均不太理想。本文通过查阅大量文献和试验 上述2支比色管中各加入相同量的AgN 溶液和 研究，建立了一种甲醛一 03一K0H的反应体 KOH溶液，混匀后置于盛有适量开水的烧杯中在电 系，该法操作简便，阳性结果为不同深度的咖啡色， 炉上继续加热，沸腾1 min左右，观察比色管中奶样 易于判定掺假现象，且具有较高检测灵敏度，对牛奶 颜色的变化，若出现不同深度的咖啡色均判为掺甲 中甲醛的检出下限为6．5 ·(mL乳)_。。 醛阳性，而此时不掺甲醛的对照样品则呈现淡黄色 (乳黄色)。 l 材料与方法 2 结果与分析 1．1 试剂 甲醛溶液：将38％甲醛试剂用水稀释500倍， 2．1 试剂加入顺序的影响 摇匀待用。 试验表明，