甲基红法测定面粉中溴酸盐的含量.pdf

第41卷，第4期 安 徽 化 工 Vol4·1，No．4 q7 2015年 8月 ANHUICHEMICAL INDUSTRY Aug．2015 甲基红法测定面粉中溴酸盐的含量 焦怀鑫 ．梅玉强 (周口市质量技术监督检验测试中心，河南周口466000) 摘要：采用分光光度法，利用甲基红在酸性溴酸根溶液中的褪色反应，测定溶液中微量溴酸根的含量。研究了在氯化钠的催化条件下，盐 酸介质中溴酸根离子的强氧化性质使甲基红褪色的最佳条件。结果表明：在吸收波长512nm处 ，表观摩尔吸收系数是 2．06×103L·mol· em-时，在O．O5～0．8 gm／L范围内，溴酸根离子吸收符合比尔定律 ，其最低检出限为O．O8 g幢。该方法可快速、准确地测定面粉中溴酸根 离子的含量。 关键词：分光光度法；甲基红 ；溴酸根 doi：10．3969~．issn．1008—553X．2015．04．035 中图分类号：0657．3 文献标识码：A 文章编号：1008—553x(2015)40—0097—03 1 引言 1．1．2 试 剂 溴酸盐用作面粉添加剂具有很长的历史，其可使面 溴酸钾、氯化钠、甲基红、盐酸、乙醇均为分析纯，市 制品更 白和具有弹性，外观看起来更舒服；另外能使面 售面粉。 制品迅速膨胀更具有韧性，对面粉具有很强的改 良作 1．2 溶液的配制 用。通过动物实验发现，经常摄入溴酸盐，会大大增加肾 氯化钠溶液的配制：用电子天平准确称取 1．19g的 癌、甲状腺和腹膜间皮瘤的发病率。国际癌症研究协会 氯化钠 ，溶解 、稀释后制得浓度为0．4mol／L的氯化钠溶 认为，溴酸盐很有可能增加患癌的几率，影响人们的身 液50mL，转入试剂瓶贴标签保存。 体健康，因此将溴酸盐定为2B类可致癌的物质。很多国 溴酸钾溶液的配制：准确称取0．0076g的溴酸钾，加 家对溴酸盐的使用和加人量都做了严格的要求，如果有 入烧杯中，用蒸馏水溶解后倒入 1000mL容量瓶中稀释 其它可替代添加剂则应取消其使用 ”【。因此如何对溴酸 定容，制得浓度为6 g／mL的溴酸钾标准液，避光保存。 盐进行快速、准确的测量 ，以及加大对面粉添加剂的管 甲基红溶液的配制：准确称量0．0016g的甲基红，用 理力度已成为食品安全管理部门和学术界的迫切要求回。 乙醇溶解、稀释至 lOOmL，制得浓度为 0．016g／L甲基红 目前，溴酸盐的测定方法很多，主要有离子色谱法、 的乙醇溶液。 碘酸钾滴定方法中的碘量法 、电位滴定法3[1、萃取光度 盐酸溶液的配制：用移液管准确量取4．6mL分析纯 法 和显色光度法嘲等，但以上测量方法都有一定的缺 的浓盐酸，用蒸馏水稀释至5OraL，得浓度 3mol／L的盐 陷，比如准确度差、灵敏度低 、不能用于微量分析等；另 酸溶液，转入试剂瓶中贴上标签保存。 外在使用流动注射分析、高压液相、分子荧光中存在预 1．3 实验方法 处理困难、操作复杂等问题。本研究在氯化钠催化的条 确定测量仪器操作参数：溴酸钾一甲基红最大吸收 件下，以乙醇做溶剂，甲基红做褪色剂，对面粉中的溴酸 峰对应波长参数是扫描波长区间为440～560nm；吸光 盐进行测量研究。结果表明，该测量方法具有很强的稳 度的量程为 0．00—1．60。 定性和灵敏度，且使用仪器简单 ，不受其它成分影响，适 在一支比色皿中加入 6 g／mL的0．2mL溴酸钾标 宜面粉中溴酸盐的测定，可作为对面粉中溴酸盐检测的 准溶液，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，静置等待测量。另 常规分析方法。