复合生物保鲜剂结合气调包装对海湾扇贝柱冷藏保鲜效果的研究.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.7 复合生物保鲜剂结合气调包装对海湾扇贝柱 冷藏保鲜效果的研究 1 1 2 齐凤生 ，刘红英 ，王颉 （1.河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛 066000）（2.河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000） 摘要：本文以海湾扇贝柱为对象，采用复合生物保鲜剂及保鲜剂结合气调包装处理，测定其在 （0±1）℃冷藏过程中菌落总数、 理化和感官等指标的变化，评价复合生物保鲜剂结合气调包装的保鲜效果。结果表明：各处理组的挥发性盐基氮、细菌总数、感官评 分、pH 、Ca2+-ATPase 活性变化均与贮藏时间相关 （P0.05）。空气包装组海湾扇贝柱冷藏货架期为4 d ，复合生物保鲜剂处理的货架 期大约为9 d ；生物保鲜剂结合气调包装能够显著延长冷藏扇贝货架期，具有良好的抑菌保鲜作用，高体积分数的CO 抑菌效果较为明 2 显，但随CO 浓度升高汁液流失严重；生物保鲜剂结合80% CO +20% N 气调包装组冷藏贮存10 d，海湾扇贝柱的菌落总数为5.20 2 2 2 lg(cfu/g) ，TVB-N 值为0.12 mg/g，Ca2+ -ATPase 活性为0.0310 μmol Pi/(mg·h)。总体结果表明，复合生物保鲜剂结合气调包装能有效延 长冷藏海湾扇贝柱的货架期。 关键词：海湾扇贝柱；茶多酚；羧甲基壳聚糖；蜂胶；气调包装；保鲜 文章篇号：1673-9078(2014)7-154-159 Effects of Compound Biological Preservative Combined with Modified Atmosphere Packaging on Fresh-keeping of Argopectens irradias in Cold Storage 1 1 2 QI Feng-sheng , LIU Hong-ying , WANG Jie ( 1.Ocean College of Hebei Agricultural University, Qinhuangdao 066000, China) (2.College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China) Abstract: This article attempts to evaluate the fresh-keeping effects on Argopectens irradias, which was treated with compound preservative combined with modified atmosphere packaging (MAP), and the changes of total bacteria count (TBC), physicochemical and s