青稞美食的困顿与突围.PDF

30 ２０12 7 10 文化 年月日星期二责编：杜冬版式设计：许阳校对：颜培龙 天 还 没 亮 ，一 个中等规模的藏餐 馆就已苏醒过来。 年 轻 的 女 服 务 员 和 男 厨 师 打 着 哈欠走 进餐 厅 ， 给 自 己 的 碗 里 续 满 了热茶 。 早点有 冷馒 头 ，也有传 统 的糌粑 。 等到热乎 乎 的 糌 粑 送 入 空 荡荡 的肚 皮 ，等 到 餐 馆被 打扫停 当 ， 卷 帘 门拉 开 之 时 ， 最 后 的 困 倦 空 气 也溜 了出去 。 餐馆 迎 来 了 最 早 的 客 人 。 阿可丁的创始人巴次。（资料图片） 青稞美食的困顿与突围 守望青稞田 青稞的品种与种植 西藏是青稞的发源 地，品种资源十分丰富。如 按种子颜色分，有白、蓝、 紫、黑、褐等多种；按芒分 有长芒、短芒、钩芒、无芒； 按生育期类型分有早熟、 传统青稞美食：帕孜麻果。（资料图片） “阿可丁”的青稞XX面包。（资料图片） 巴次烘焙的青稞面包。（资料图片） 中熟、晚熟等。 以黑青稞为例，播种 前应做好深耕，保证“齐、 A餐厅： B阿可丁：青稞烘焙 平、松、碎、净”等要求。此 孤独的糌粑 时要施底肥，这是保证黑 青稞在拉萨饮食市场的落寂，却 硬面饼子，叫做“帕果”，用陶饼铛烘烤 有30元的惨淡经营。本地人对这种青 青稞高产的重要措施，还 这座传统藏餐厅真 有一个例外。这就是以青稞面食烘焙 面饼而成。他的手艺，全部学自西方面 稞面包的古怪组合并不认同，而外来游 应根据当地土壤状况来 正的忙碌是在午饭时开 出名的“阿可丁”面包坊。 包烘焙术。但是使用青稞作为面包的 客也很少知道这个小店的所在。那时候 确定适宜的施肥种类和 始，服务员拉姆姑娘等人 “阿可丁”的新店开在正对拉萨河 原料，却是他的独创。青稞本身在藏族 巴次下定决心，实在不行他就推着自己 施肥量。 飞快地在菜单上用潦草 的仙足岛上。其青稞餐点中最著名的 传统饮食中吃法很少，颇为单调，除了 的青稞面包去布达拉宫前叫卖。 要达到高产，还需要 流利的藏文书写客人点 可能莫过于“青稞XX面包”和大名鼎 糌粑、青稞粥、炒青稞之外，很少有别 这种对青稞面包的坚持，用巴