餐吧筹备期的注意事项.doc

筹备期的注意事项包括： 、确定餐吧的管辖区域及责任范围? 餐吧经理? 到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐餐吧的管辖区域及餐吧的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。在进行区域及责任划分时，餐吧管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 （二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。? 根据餐吧建筑布置和市场定位，对餐吧区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。? （三)设计餐饮部组织机构? 要科学、合理地设计组织机构，餐吧经理要综合考虑各种相关因素，如：餐吧规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 ?(四)制定物品采购清单? 餐吧开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠一人去完成此项任务难度很大，各分布负责人应协助其共同完成。无论是前期采购负责人还是餐吧各分部负责人，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：? 1.本餐吧的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。?2.行业标准。? 3.本餐吧的设计标准及目标市场定位。餐吧各分部负责人应从本餐吧的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本餐吧的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如小型聚会的布置需要；市场的产品。? 4.行业发展趋势。餐吧各部分负责人应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守，要有创新和特色。? 5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和负责人还应考虑其它相关因素，如：餐吧上座率、餐吧的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。? (五)协助采购? 餐吧各部门负责人虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐吧的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐吧各部门负责人应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻前期采购负责人的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐吧各部门负责人要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。? (六)参与制服的设计与制作? 餐吧的岗位较多，而且其职责各异，如各部门管理人员、餐饮服务人员、迎宾领位人员、收银人员、吧台服务人员、厨师、洗碗清扫人员等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料或者颜色要加以区分。?? (七)编写餐吧运转手册《员工手册》? 员工手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。? (八)参与员工的招聘? 餐吧各部门员工的招聘与培训，由餐吧各分部负责人共同负责。在员工招聘过程中，对应聘者进行初步筛选，而餐吧各部门负责人负责把好录取关。? （九）抓好开业前培训工作? 开业前培训是餐吧开业前的一项主要任务，餐吧各部门负责人需从本餐吧的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。? 一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，经过餐吧整体的2-3天军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；餐吧主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。? (十)建立餐吧档案? 开业前，即开始建立餐吧档案，对日后的餐吧管理具有特别重要的意义。很多餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与确定餐吧定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐吧设计的意图。?(十一)参与餐吧验收? 餐吧的验收，一般由投资方、工程方、管理方等共同参加。管理方参与餐吧的验收，能在很大程度上确保餐吧装潢的质量达到老板所要求的标准。管理方在参与验收前，应根据本餐吧的情况设计一份餐吧验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。?(十二)开业前恳荒卫生工作? 开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐吧成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐吧应在开业前与餐吧最高管理层及相关负责部门，共同确定餐吧清洁计划。? (十三)部门的模拟运转? 餐吧在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作