食品添加剂的调查.doc

食品添加剂调查 09级食品科学与工程（4）班 王亚 200908105427 最近这些年出现了很多食品安全问题，有很多是食品添加剂惹得祸，为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺需要为使用目的的食品添加剂引发了层出不穷的食品案件。三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、毒豆芽、染色馒头从大米里了石蜡，从咸鸭蛋里了苏丹红，从双汇里了瘦肉精…这些食品安全隐患让人们想到“剂”就不寒而栗。为了让人们更加关注食品添加剂的问题，我对一个食品进行了调查。 一、调查方案 先做调查的步骤，有些添加剂是在国家食品添加剂标准中，对厂调查了食品添加剂的来源；是按什么标准食品添加剂的；食品添加剂的量是怎么控制的。对这些问题提问有结果后并以当前监督制度对其提出看法、建议。 二调查结果及分析 1、有必要让人们对常用食品添加剂的名称有所认知。从食品添加剂名称、作用、应用范围等方面设置的问题，通过这种方式厂对添加剂的态度和识。食品添加剂这一名词在人们心目中已经不陌生了，但是当触及到食品添加剂专业上的名词便知之较少了。而且还有较少一部分人对于关于食品添加剂的知识十分匮乏，这就容易造成认识上的误区，不利于正确使用食品添加剂。这说明构建食品添加剂安全教育体系，充实人们对于安全使用食品添加剂的知识是很必要的。 2、看清使用食品添加剂这把“双刃剑”的利弊很重要。要看清使用食品添加剂这把“双刃剑”的利弊，就要了解食品添加剂有哪些作用。在选择食品添加剂的用，有认为食品添加剂增加食品营养成分，有认为食品添加剂改善面，食品添加剂改善食品品质食品添加剂延长食品保存食品的外观，食品添加剂增强对消费者的吸引力，食品添加剂有利于消化吸收。对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高 3、在对食品添加剂的使用方面，食品添加剂可以随意放，不会影响身体健康；有的认为食品添加剂可以适量放，在可以承受的范围就可以了；有人认为食品添加剂一点都不能放，添加剂不利于身体健康山梨酸钾（防腐剂） 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。 红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。 糖精钠（甜味剂）糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。致癌的可能性尚未完全排除。糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用甜蜜素（甜味剂）甜蜜素成分是环己基氨基磺酸钠，可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，常出现食品甜蜜素使用过量的情苯甲酸（防腐剂）苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。 谷氨酸钠（增味剂）往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，放一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，发达国家已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目