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食物中的天然毒素 [日期：2005-07-14] 来源：? 作者： [字体：大 中 小] 100多种 而这些天然食物中的致病因子首先是有害微生物污染.也就是细菌导致了多数的食物中毒事件,其次是一些动植物本身含有的有毒物质造成的中毒. 我们将分成动物与植物两个部分来讲. ? 动物的毒素 有专家指出95%的食品安全问题与动物性食物有关。全球每年有100—600万人因食用不洁的肉,乳制品而感染弯曲杆菌,世界上爆发的一些流行性传染疾病也是.因动物食品引发的 如我国上海98年因毛蚶而引起的甲肝,还有今年 年初的非典也是因为跟食用了野生果子狸有关.有些动物的毒害与它们的生存环境有直接的关系,如猪,没有鳞片的鱼类和蟹虾贝类.先谈谈猪 在所有的家畜里猪的生存环境和饮食品位是最差的,它可以在由自己排泄物构成的烂泥里长期生活 吃任何腐坏的残渣剩余甚至是粪便,试想在这样环境下它的体内没有毒素那就怪了。世界上除了苍蝇可能再找不出第二个与它有共性的物种。但只见有人吃猪肉没人吃苍蝇.有人会说现在的猪都在养殖厂已经脱离了恶劣的环境，吃上了可口的饲料，这一切不是可以得到改善吗?殊不知不但没有什么效果，反而又累积了新的毒害,具调查在一些工厂化养猪厂发现,新生的仔猪如不注射补铁剂就会因患贫血症而死亡 纠其原因是家养的猪可以通过吃周围的泥土来获得铁等微量元素的补充,(看起来猪还真离不开它赖以生存的烂泥)而养殖厂的猪在冲洗干净的水泥地面上得不到任何补充，致使免疫力低下,因此会患上其它疾病,那么上的药物最多，如激素,抗生素,三月壮,(能让猪90天出栏)瘦肉精,这些药物的残毒对人体构成了极大的危害.近来有研究发现动物在屠宰时由于恐惧身体会产生毒素现在市场上经常可以看到卖的排酸肉 试问你排得了酸你能排得了毒吗? 一个真实的故事。一位女士有一天上街，她的小狗坐在她的车子后座，狗把它的头探出窗外，她不知道，到了高速公路上，她把车窗摇上去，还没听到狗叫，先闻到一股奇臭无比的气味，之后才听到叫声，原来狗脖子给电动窗夹住了！在它生命危集的时候，它会放出毒气。所有的动物在它被杀的时候，都会释放出五味杂陈的臭气和毒素，也就是尸毒。所以我们烹饪时，要放很多的调味料，来装饰、掩盖它；叫一个人吃没有处理过的生肉，恐怕多数人无法忍受、不敢吃的。?　　肉类的成份，可以分析出来的都不符合健康，分析不出来的我们根本不知道有多少毒素，要想身体健康，选择低压力、清洁、干净、无毒的东西这样可以让我们远离现在的文明病， 我们再来说说无磷无鳍鱼和虾蟹类 无磷无鳍的鱼和虾蟹贝类多生长在水底或淤泥里,以食微生物和其它生物的尸体为生 有研究表明无磷的鱼和甲壳类自身具备排毒的功能.也就是为什么在中医被称为发物的缘故了. 贝壳类食物的蛋白质与人体蛋白质在结构比例上差异较大，有的人进食后会发生哮喘、荨麻疹等过敏现象。 这一类动物也是高酸性食物其自身的毒素对人体危害也是不应忽视的. 无磷无鳍的鱼包括河豚,鲅鱼,鳝鱼,泥鳅,鲶鱼等 河豚鱼的毒素是剧毒主要存在其内脏中,死后可浸润鱼肉。河豚鱼毒性稳定，沸煮,盐腌,日晒等均不能将其破坏..日本每年都会有人因吃河豚而送命,在海中有一些青皮红肉的鱼,由于体内含有较高的组胺也会引起过敏性食物中毒 吃过鲅鱼的人都知道如不把鱼体内的血线洗净就会导致过敏性食物中毒 鳝鱼也是如此. ? 人们经常会因吃了虾蟹和贝类而过敏身上长疙瘩,也知道如果吃了隔夜的海鲜会造成食物中毒 这是为什么哪?是因为这类食物的毒素不会因加热而遭到破坏所以危害性很大,海洋中某些藻类,如双鞭毛藻,硅藻,和蓝藻都能分泌毒素,特别是在水域遭受到氮磷的污染,出现富营养化,藻类大量繁殖,形成赤潮时多种毒素会污染这些水生动物, 有些虾类体内含有5价砷化合物如受外来物质的影响会产生毒害。一般情况下，5价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”)在台湾有为女士在食用了大量的海虾后又摄入具有很强还原性的维生素C最终造成餐后爆毙的悲剧 人民日报教科文部主办的健康时报以海鲜+VC=砒霜?为题目报道了这一事件. ? 在植物食物中菌类的毒素最烈,生长在我国的毒蘑菇有100多种,误食后对生命构成威胁的有20多种,其所含的毒素包括胃肠毒素,神经毒素,原浆毒素和肝,肾毒素等.一种蘑菇还可能同时含有多种毒素,近年来因食用野生蘑菇而造成的中毒事件时有发生,此外一些天然植物源毒素也威胁着食品安全.如土豆存储不当发芽后产生的龙葵素,土豆皮中含的配糖生物碱均可引起严重的中毒.四季豆的生豆角,所含的皂素和能凝集人体红细胞的有毒蛋白凝集素.所以四季豆必须煮熟煮透后方可食用.生大豆所含的胰蛋白酶抑制剂,摄入人体后会抑制该酶个活性,可