便利店店铺营运管理.ppt

便利店店铺营运管理 目 录 便利店的发展历史 店铺选址的构成要素及其要点 提案型卖场布局 商品开发 店铺的运营管理 店铺的防损管理确立主题 便利店的特征 距离的便利性（离家或工作学习点近） 交通工具的便利性（路途方便） 一站性购物的便利性（商品齐全） 营业的便利性（购物用时间短） 商品的便利性（即食商品、即用商品多） 布局的便利性（商品陈列一目了然） 店铺配置的便利性（便利店网点遍布各地） KISS的便利性（工作简单易懂） 便利店的发展历史 便利店的历史与现状 世界首家便利店的出现 日本便利店业态发展阶段的主要情况及现状 中国便利店的发展及现状 原因分析 美国便利店失败的原因 日本便利店成功的要因 不良连锁的几个特征 超市的概念及与便利店的不同点 店铺选址的构成要素及其要点 选址的构成要素及其要点 商圈（以面来设定） 人口?家庭户数 设施 ? 流动线（以点来划定） 无论在哪个时间段里，十五分钟内要有五十人以上的通行量 流动线在二根以上的汇合处，对选址有利 选在坡道下比选在坡道上面或坡道当中来得好 特别要避开人的流动线稀少之处 在判断所要选的店铺位置时，需要跟踪调查一下附近人们的活动情况 地点（以点来选取） 地点的竞争度 目认性 接近性 进行提案型卖场布局 运用铺面策略唤起购买意欲增加销售额（相关商品陈列、磁性卖场） 相关商品陈列 磁性卖场 提高顾客对卖场期待值 用新提议来强化商品力（唤起冲动购物、非计划购物的策略） 重要销售商品的筛选和加强畅销商品的陈列 加强端头柜的陈列（创建有跳跃感新鲜的端头促销） 进行商品分类卖场面积与全销售额构成比之间的比较分析 顾客通过率比较分析 由端头柜强化而引起的销售强化 可以研讨采用台阶型货架（提高陈列技术） 店面布局举例 加强商品开发 加强各商品群的商品开发 加强统一开发商品分类的中分类商品群的做法 积极开发特色商品（开发自有商品） 店铺的运营管理 营运组织 店铺的运营管理 A 店长的职责：（股东利益、顾客利益、社会利益的实践者） 使店铺在所在地得到顾客的信赖 创造满足顾客利益的商品并保持下去 制定严格的计划，依此实施并且跟踪检查 教育部下保证做到原则上应当做到的事项 努力增加销售额、利润 B 店长的综合管理能力 商品管理、卖场管理、促销执行、 顾客管理、人事管理、财务管理 店铺的运营管理 管理 商品管理：（陈列、库存、防损） 商品的订货、验货、保管方法和保鲜方法（结合商品特性） 陈列商品的质量、鲜度管理（鲜度管理标准、降价处理方法） 仓库管理（商品断档、库存过剩、特卖品的剩余、退货的方法） 验收（验收方法、未进货的处理、票据、不良品的处理） 卖场管理：（设备维护、卖场安全、卫生法规） 清洁卫生（店面、卖场、加工场、工作人员） 陈列（开店时陈列、分类陈列、陈列方法） 收银管理 POP、价目牌管理（设置标准、标题、尺寸） 什器、备用品设备的管理（使用方法、保管方法） 安全、保安管理（火灾、盗窃、贪污、小偷金钱） 店铺的运营管理 管理 计划销售和促销执行（气氛营造、商品组织、客流疏导） 预算管理 销售促进 顾客管理 客源开发（主、次商圈）、顾客服务、数据管理 人事管理 员工的教育训练 人员配置计划和工作日程安排表 人事考勤 健康和卫生管理 店长和员工的沟通 店铺的运营管理 管理 财务管理（业绩指标、损益报表、可控费用、联营收入） 预算和实绩（毛利率、加价率、库存、资金周转、销售额、利润） ◆掌握采购预算的内容 ◆POS数据的应用分析 预算与实绩的差异分析（原因和对策） 损耗管理（订货量、陈列量、降低内容、研究盘点结果） 经费检查（人工费、促销费、包装费、水电能源费等等） 销