食品添加剂使用标准GB2760-2011.ppt

举例 符合带入原则 牛肉干制品 微量苯甲酸检出 湖南省卫生监督所 * 公式表示： 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。 示例 GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a＋ b）/0.05≤1 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1 湖南省卫生监督所 * 标准条文：A.3 表A.2规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。 本条的涵义包括： 该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别 表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。 该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用。 湖南省卫生监督所 * 标准条文：A.4 表A.3规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.2中添加剂的食物类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1的规定。同时这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。 关键点： 该列表中的食品类别原则上不能使用表A.2中的食品添加剂。 例外情况：在表A.1中进行规定 该列表中食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂 湖南省卫生监督所 * A.5 表A.1、表A.2未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关规定。 A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。 湖南省卫生监督所 * 关键点： 排列方式：按中文名称汉语拼音排列 兼顾表A.1和表A.2 注意食品类别之间的关系： 上下级关系 表A.3的食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂 同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和 表A.3食品类别按表A.1使用 湖南省卫生监督所 * 只出现在表A.1中的食品添加剂 其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。 示例： 食品添加剂六偏磷酸钠 湖南省卫生监督所 * 只出现在表A.2中的食品添加剂 其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安生产需要适量使用 示例 食品添加剂 甘油等 湖南省卫生监督所 * 既出现在表A.1中、又出现在表A.2中的食品添加剂 其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.3所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。 示例 食品添加剂黄原胶 湖南省卫生监督所 * 既不在表A.1,也不在表A.2 不是我国允许使用的食品添加剂 示例 如溴酸钾、亮黑 食品用香料、香精的使用原则 B.1.1 使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香 范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味剂 B.1.2 在各类食品中按生产需要适量使用：自限性 列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类别 B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定 湖南省卫生监督所 * B.1.4 同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量 苯甲酸 B.1.5食品用香精的辅料 生产、贮存和应用必需 符合QB/T1505《食用香精》规定 在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量 在最终食品中不起技术功效目的 B.1.6食品用香精标签 符合QB/T4003《食品香精标签通用要求》规定 B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料 湖南省卫生监督所 * 湖南省卫生监督所 * 加工助剂 Processing aid 湖南省卫生监督所 * 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 加工助剂应符合相应的质量规格要求 湖南省卫生监督所 * C.1可在各类食品加工过程中使用、残留量不需要限定的加工助剂名单 C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单 湖南省卫生监督所 * 食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合附录C表C.3的规定 该表列出的是食