07810206–张旭–自助餐餐厅设计.doc

学 号 毕业设计说明书 自助餐厅设计 学生姓名 张旭 专业名称 艺术设计 指导教师 王新宝 艺术系 2011年00月00日  自助餐厅设计 Buffet Restaurant Design 摘 要 此项目主体建筑的设计灵感来自于水上丝绸, 建筑屋面造型诠释“海边起舞的丝绸”——造型流畅自由，像丝段一样漂浮在海边。弧度和曲线的结合在整座大厦的室内装饰中也得到了完美体现。为了与主体建筑相互辉映，使室内装饰与建筑造型有机的结合在一起，将“流畅、自由”的设计理念延续下去，于是本人出此设计方案： 在整体布局中，圆形取餐区设在空间的中心，一进大门就一目了然。用半合围形式使顾客方便取餐，彼此互不干扰，这样使得在成长条状的空间里，减少了取餐路径较远带来的不便。 墙面材质柚木与砂岩的结合，凸显自然，砂岩的图案和顶面造型源自于丝绸的柔美，和海水的灵动。用不规则的曲线勾勒出自然的形态，用不锈钢片做出立体的效果，加之窗外浩瀚的海面，使人忘掉旅途的劳累回归人本。 关键词：流畅 自由 合理 简洁 目 录 一、选题背景 ………………………………………………………………………………1 二、调研分析 ………………………………………………………………………………1 三、设计原则 ………………………………………………………………………………2 四、设计定位………………………………………………………………………………3 致谢………………………………………………………………………………………… 4 参考资料与设计规范……………………………………………………………………… 5 毕业设计任务书及进度表 选题背景 装饰设计不能孤立起来，而与其所处的建筑独立存在，就如同写文章，下笔千言离题万里。好的设计不仅是表面的美感，更是结合了环境、气候、人文、地理、经济等诸多各类因素而成的。所以，我延续了整个建筑给人的感觉——流畅、自由，去进行这次的自助餐厅室内设计。 调研分析 自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的环境确实“没得说”，“落地窗外”就是“大片”的草坪。菜肴种类“丰富”，无论“早餐”还是“正餐”都有“很多选择”，特别喜欢“巧克力喷泉”。不计较价格的话，在这请客“很有面子”。是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。 第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。第三道菜一般为鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多。 肉禽类菜肴是第四道菜，也称为主菜。有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时食用，品种有生菜类，也有熟食类。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。特别要说的是，高档餐厅的烧菜比重较少，甚至没有，有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。位于天津港东疆港区南端，与我国目前最大保税港区之一——东疆保税港区毗邻，天津国际邮轮母港2010年6月26日正式开港，随着意大利歌诗达“浪漫”号、美国皇家加勒比“海洋神话”号以天津作为母港首航，今年预计将有40余艘次国际邮轮来港，接待进出境旅客8万人次。诸多国际豪华邮轮为天津国际邮轮母港带来了巨大的商机，滨海新区邮轮经济即将启航1、邮轮的抵达与离去，可以带来数以万计的乘客在这里休闲娱乐、餐饮购物消费； 2、一名邮轮旅客在邮轮停靠时消费能力为30美元/小时―40美元/小时之间，以最低花费30美元/小时计算，1万名游客在母