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中药储存与养护基本知识 一、中药品质变异现象 中药(含中成药)在运输、储藏过程中，由于管理不当，在外界条件和自身性质的相互作用下，会逐渐发生物理和化学变化，出现发霉、虫蛀、变色、变味、泛油等现象，直接影响中药的质量和疗效，这种现象称为中药品质变异现象。 中药在储藏过程中的变异现象是很复杂的，变异不仅取决于各种中药本身的性质，而且和外界环境的影响也有极为密切的关系。我们必须探讨变异现象的种类，了解发生变质现象的原因，积极地进行防治。 1．霉变 霉变又称发霉，是霉菌在中药表面或内部的滋生现象。中药表面附着的霉菌在适宜的温度（20~35℃）、湿度（相对湿度75%以上或中药含水量超过15%）和足够的营养条件下进行生长繁殖，分泌的酶溶蚀药材组织，以致使中药有效成分发生变化而失效。 霉菌是指真菌中不形成大的子实体的全部丝状菌类，常寄生于有机体或腐生于粮食、食品、中药或其他产品上使之发霉变质，有的霉菌还可产生毒素，危害人与动物的健康。如黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄绿青霉素、灰黄霉素等。常见的霉菌有黑酵菌、云白酶、绿霉菌、兰霉菌等几类。 中药发霉的主要原因有： ⑴中药内含有养料可供霉菌的寄生 许多中药都含有蛋白质、淀粉、醣类及黏液质等，给霉菌的生长、繁殖提供了丰富的营养物质。 ⑵受潮湿的影响 一般中药在储藏前虽经干燥，但在储藏的过程中仍易吸潮，特别是在霉雨季节，空气很潮湿，中药极易从外界吸收水分，从而提高了中药的含水量，此时的外界温度也适合霉菌的生长、繁殖，导致中药霉烂变质。 ⑶中药本身“发汗” 中药当受到焖热时，内部的水分就会蒸发至表面，这种现象称之为“发汗”。凡发汗的中药其外表必定潮湿，在适宜的温度下，霉菌菌落极易生长，并由中药的表面逐渐深入内部，引起中药霉烂。 ⑷生虫后引起发霉 中药被害虫蛀蚀后，害虫在生活的过程中要排泄代谢产物，散发热量，因此，中药的温度升高、湿度增加，从而给微生物创造了生活的条件，往往引起霉变。 此外，在储藏过程中，如果外界环境不清洁，也是中药发霉的主要原因之一。 2．虫蛀 害虫的主要来源： ⑴原药材在产地收取加工处理不善，在采收过程中受到污染，干燥时又未能完全杀灭害虫和虫卵，环境条件适宜时，虫卵即会孵化成虫。 ⑵中药在运输过程中由于运输工具潜伏了害虫，或是未生虫与已生虫的药材一同运输，都会遭到感染。 ⑶在贮藏过程中保管不当，外界害虫侵入或未能将已生虫的药材及时与正常药材分开，因而造成感染。 ⑷贮藏药材的包装物或容器染有害虫或虫卵，未能及时杀灭。 ⑸库房内外的清洁工作做得不好。 3．变色 中药的变色指药材在采收加工、贮藏过程中，由于保管养护不当而引起中药自身有色泽改变的现象。变色往往使不少中药变质失效，不能再供药用。中药变色的原因： ⑴因酶作用引起的变色； ⑵因发热、霉变引起的变色； ⑶非酶引起的变色。 4．泛油 中药泛油又称走油或浸油，是指某些含油中药的油质溢于中药表面的现象。含有脂肪油、挥发油、黏液质、糖类等较多的中药，在温度、湿度较高时出现的油润、发软、发粘、颜色变鲜等都被称为“走油”或“泛油”。本公司所需药材中极易泛油的有板蓝根、当归，较易泛油的有桔梗、紫菀、川芎。泛油的原因： ⑴中药本身的性质； ⑵温、湿度的影响； ⑶贮藏保管不善。 5．散气变味 “散气变味”即是指一些含有易挥发的成分（如挥发油等）中药，因贮藏保管不当而造成挥散损失，使得中药的气味发生改变的现象。中药的气味散失即是有效成分散失，也是挥发油的散失。引起药材挥散走气的原因，主要是由于受热、药材的温度升高，使内含的挥发性成分散失，或因包装不严，药材露置空气中挥发性成分的自然挥发。本公司所需药材中易散失气味的药材有当归、川芎、降香、金银花、广陈皮、茵陈等。 二、影响中药品质变异的因素 影响中药品质变异的因素有内因（中药自身因素）和外界因素（外界环境因素）两个方面，外因通过内因而起作用。 中药变质的自身因素 　 ⑴中药的含水量　中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键，必须重视水分的研究和管理． ⑵中药的化学成分及对中药贮存的影响　在中药的加工干燥、炮制以及贮藏过程中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药的贮藏和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。因此只有了解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件，才可达到防止中药变质的目的。 ２．中药变质的环境因素 引起中药变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。 ⑴温度 温度对于中药的贮存影响最大。中药对气温有一定的适应范围，在常温（15~20℃）下，药材成分基本稳定利于贮藏；温度在30℃左右时，有利于害虫、霉菌的生长繁殖；温度