人体内的元素与其作用.doc

人体内的元素及其作用 钙——骨骼的构成元素 人体的重量中有31磅是钙元素，其中99%存在于骨骼和牙齿中。钙可以使人体的骨架坚固。在幼年时骨骼处于生长期，此时钙元素尤为重要，而在老年时期也是如此，因为钙的吸收能力随着年龄的增长会减弱。 镁——钙的战友 镁与钙一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。日常饮食中通常含有较高数量的钙质，但是却缺乏镁元素，基原因在于牛奶是钙的主要来源，但牛奶却不能提供充足的镁。这两种矿物都存在于绿叶蔬菜、坚果以及植物种子中。 钠——神经与水分平衡 人体中含有92克钠元素，主要以氯化钠（即所谓的食盐）的形态摄入。这些钠元素有一半以上存在于细胞周围的体液中，并在神经传导以及保持血液和体液中水分浓度方面发挥极为关键的作用。缺乏钠元素的现象极为罕见，因为人们在食物中往往添加过多的钠元素，而且肾脏可以严格的控制钠的排泄量。钠元素在大多数天然食物中的含量很少，主要由经过加工的食品提供。人们无需往食物中添加钠，而且最好不要这样做。钠摄入过量会引起血压升高，尽管很多人似乎对盐并不敏感。随着人体中钠含量的增加，体液会保留更多的水分从而使浓度降低。这会造成水肿或体液储留。 钾——钠的伙伴 钾元素与钠元素共同维护水分平衡与适当的神经和肌肉活动。人体内大部分的钾元素储存在细胞内部。钠（盐）摄入提越多，需要的钾元素也就越多。由于钾的平均日摄入量仅为4克，因此相对缺乏也是很普遍的现象。摄入相同数量的这两种元素有助于保持身体的健康。水果、蔬菜以及粗粮中都含有大量的钾。 铁——氧气载体 铁是血红蛋白的生要成分，而血红蛋白的功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。人体内60%的铁元素以红色素或血红素的形式存在。铁元素在肉类食品中也以这种形式存在，并且比非肉类食品的非血红素铁元素更易于吸收。非血红素铁元素在食物中呈氧化铁或三价铁状态，它必须在消化过程中被还原成亚铁状态（如被维生素以还原）才能被吸收。 锌——主力队员 锌的主要作用是保护和修复DNA，因此动物以及鱼类体内锌的含量要高于植物，因为动物的DNA含量更高。素食者的饮食中锌的含量可能很低。压力、吸烟以及饮酒会消耗体内的锌元素。经常的性行为也会消耗体内的锌元素，至少对男性而言是这样，因为精液中含有大量的锌元素。牡蛎被公认为是装阳物。它们也是锌的最主要食物来源，锌对于所有男女的生育能力都是至关重要的。 锰——被遗忘的矿物质 这种元素至少与人体20种以上的酶有关系。其中最重要的是作为抗氧化剂的ＳＯＤ，它有助于消除体内的自由基。在动物体内，缺锰会导致胰岛素数量减少。由于糖尿病患者体内锰的含量通常很低，因此人们普遍认为锰元素有助于维持血糖的平衡。锰还与粘多糖的生成有关。而粘多糖正是软骨的组成成分。大脑正常发挥功能也需要锰元素。锰 铜——毁誉参半 铜既是营养成分，也是有毒元素。人体每天需要２毫克铜。缺铜的现象很少见，原因是日常用水是通过铜管运输的。铜元素与其他元素一起，有助于神经周围的阻断性髓鞘的合成。铜和锌互为对抗物，锌缺乏可以导致身体大量吸收铜元素。同样，过多的补充锌也会引发铜缺乏症。 铬——能量因子 铬是葡萄糖容许因子的重要组成成分，这种因子是由肝脏生成的一种化合物，它有助于将葡萄糖从血液中运至细胞。维生素Ｂ3以及氨基酸氨基乙酸、谷氨酸和胱氨酸也是制造葡萄糖容许因子所需要的。因此持续的压力以及经常食用糖类会消耗体内的铬元素。精制食物比例高的饮食含铬量可能也会不足，原因是铬主要存在于粗粮、豆类食物、坚果以及植物种子中，特别是蘑菇和芦笋中各的含量较高。补充元素有助于成功地治疗糖尿病和葡萄糖不耐症。 硒——抗癌矿物质 硒缺乏症作为克山病的病因首先在中国被发现。克山病是一种在土壤缺硒的地区常见的心脏病。硒还同时与俄罗斯的另一种地区病（关节功能退化）有关。最重要的发现可能是硒与降低某些癌症发病率有关。