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第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质 宿豫中学 胡守军 知识目标 1.了解糖类的组成和分类。 2.了解葡萄糖的还原性及其用途. 能力目标 1.通过葡萄糖分子组成和结构的推断，培养逻辑推理、分析探究和知识迁移的能力。 2.在学习过程中，进行初步的科学方法的训练，培养实验能力。 情感目标 通过小组内分工协作进行实验、共同分析、讨论结果、从而学习新知识这一学习方式，激发学习兴趣，培养科学情感和合作精神。 重点、难点 重点：葡萄糖的结构和性质； 难点：葡萄糖的结构。 糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三： 1.糖类都是由C、H、O三种元素组成的； 2.当时发现的糖分子中H、O个数比恰好是2:1； 3.且糖类的分子式都遵循Cn (H2O)m这个通式。 阅读思考2： 如何给糖类物质分类？根据什么给它分类？ 糖(根据能否水解及水解产物多少分) 第一节 葡萄糖 蔗糖 一、葡萄糖 第一节 葡萄糖 蔗糖 一、葡萄糖 思考2 如何确定该有机物的分子式？ 讨论：分子式为C6H12O6，由C、H、O三种元素组成的有机物可能存在的官能团有哪几种？如何一一鉴别？ （1）可能存在—OH 实验结论: 精确的实验测得： 1. 1mol该有机物与5mol乙酸完全反应生成酯； 2.该有机物与H2加成反应时，被还原成直链的己六醇； 3.该有机物被新制Cu(OH)2氧化成含—COOH的物质。 阅读思考：具有此结构是什么物质呢？ 分子式： 结构简式： 所含官能团： 思考1：人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？ 思考2：糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？ 葡萄糖的用途： 随堂练习: 1.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ） A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 2.能说明葡萄糖是一种还原性糖,其依据是( ) A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能发生酯化反应 D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀 3、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖 再 见 * 知识目标 能力目标 情感目标 重点难点 教学内容 碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因也有三： 1.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合水的形式存在； 2.在有些分子中，H、O原子个数比并不都等于2:1（如鼠李糖C6H12O5）； 3.有些符合Cn (H2O)m通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O ）。 阅读思考1： 1.在过去为什么把糖类物质叫做碳水化合物？ 2.碳水化合物这个名称能反映糖类物质的结构特点吗？为什么？ 单糖： 二糖： 多糖： 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 讨论：如何来测定这种由C、H、O三种元素组成的有机物的分子结构？测定有机物的分子结构，应该从何处入手？分哪几步来完成？ 确定元素组成 确定结构式 确定分子式 思考1 如何通过实验确定该有机物由C、H、O三种元素组成？ 结论： 该有机物含C、H、O 根据下列所提供的实验数据确定该有机物的分子式： （1）该有机物中C、H、O的质量分数分别为： 40%、6.7%、53.3% （2）该有机物相对分子质量为180。 结论： 通过计算确定该有机物的分子式为：C6H12O6 思考3 如何确定该有机物的结构式？ （2）可能含—CHO （3）可能存在—COOH 鉴别方法： 鉴别方法： 鉴别方法： ①发生酯化反应；②与NaOH、Na2CO3不反应 ①与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀； ②与银氨溶液水浴加热发生银镜反应. ①与Na2CO3反应放出CO2； ②与指示剂反应; ③与新制Cu(OH)2反应使蓝色沉淀溶解得到蓝色溶液 C6H12O6中含有—CHO 请根据以上的实验和数据推断该有机物( C6H12O6)的分子中所含有的官能团及数目。 结论: 该有机物（C6H12O6）一个分子中含一个—CHO，5个—OH 结论： 葡萄糖是一种多羟基醛，它既具有醛的性质又具有醇的性质。 C6H12O6 CH2OH(CHOH )4CHO 醇羟基、醛基 醛基的性质 醇羟基的性质 葡萄糖 化学性质 生活上 葡萄糖 工业上 医药上 ——糖类 ——制镜 ——迅速补充营养 B BD C