10高检18功能成分测定.doc

北京一轻高级技术学校教案 任课教师： 吴昊 科 目： 食品检验技术 编号： 18 授 课 章 节 名 称 第六章 食品中功能性成分的测定 6.1 概述 审 批 签 字 授课班级 10检高（1）（2） 授课时数 2 授课时间 第十二周（2） 授课方法 归纳法、复习法、讲授法 教　具 多媒体 教学目的 及　要　求 1、了解功能性食品的概念。 2、理解功能性食品的功能和分类 教学重点、 难点 重点： 功能性食品的定义 难点：功能性食品的功能成分 作业 P193 1,2 教 　 学　 过　 程 【复习提问】 1. 银盐法测定食品中砷的含量的基本原理是什么？ 2. 氟测定操作过程有哪些注意事项？ 【引入新课】 当今，人类健康已成为食品开发的主题，研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。已有报道指出：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题。 教 学 后 记 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 【新课】 第一节 功能性食品概述 所谓功能食品，在我国称之为“保健食品”，它指“具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”。这类食品均声称它们具有调节人体生理活动的功能，但不以治疗为目的。 吃饱 满足对基本营养素的要求。提问：食品的六大营养素是什么？食品的第一功能 吃好 满足食品对色（色泽鲜艳）、香（气味诱人）、味（味道鲜美）、形（外形美观）的要求，食品的第二功能。 吃出健康来 　　　达到健康和预防疾病的目的 食品的第一功能：营养的功能；第二功能：感官功能。满足对色、香、味、形的要求。引第三种功能：调节人体生理活动，保健功能。针对亚健康人群。 （1）无毒、无害，符合应有的营养要求。 （2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。 （3）功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 （4）不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 引：了解 ，日本功能食品专家千叶英雄的意见，功能食品具备六个基本条件：（1）目的指南、制作目标明确，即具有明确的保健功能。（2）含有已 要求学生对功能性食品的定义以及主要功能有简要的了解 归纳功能性食品的主要功能以及特点。 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 被阐明化学结构的功能因子（functional facor）.(3)功能因子在食品中稳定存在，并具有特定的形态和含量。（4）经口服摄取有效（5）安全性高 （6）作为食品为消费者所接受。 一、功能食品的特点 （1）是食品而不是药品。 （2）功能食品应具功能性。 （3）功能食品适于特定人群食用。 （4）功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。 （5）功能食品必须具有法规依据。 二、功能食品的分类 1、以人群和服务对象分 （1）营养保健食品； （2）专用保健食品；（3）防病保健食品。 2、以调节机体功能的作用特点分 免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、调节血糖、改善胃肠功能、解毒、改善睡眠、美容、改善营养性贫血、改善视力、促进泌乳、调节血压、改善骨质疏松等。 按生理活性成分功能因子分9个大类：活性多糖、功能性甜味剂、功能性油脂、自由基清除剂、维生素、活性微量元素、活 学生对功能食品进行分类，掌握功能食品对人体的功能作用的具体内容。 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 性肽与活性蛋白、乳酸菌及黄酮类化合物、多酚类化合物、皂甙、二十八碳醇等，而且随着研究的深入，新的功能因子还在不断的发现之中。 3、以产品的形式分 （1）普通食品固有的形式的功能食品； （2）片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等。 三、功能食品发展历史 第一代：初级保健食品，仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或科学论证。 第二代：经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。 第三代：不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。 四、功能食品与医药品的区别（重点） 重点介绍功能食品的发展历史，列举一些保健品企业（太阳神－怀汉新，脑黄金、脑白金、黄金搭档－史玉柱） 重点比较功能性食品与药品之间