发现食物霉变一定立即丢弃.PDF

A03 医卫新闻 2017年5月7日 星期日 责编：贾伟舜 美编：李宁凯 校对：孙晋贵 节约的好习惯要看是什么事 妇保专家提醒 发现食物霉变一定立即丢弃 生活中，经常有食品因为存放不当发霉，有人觉得可惜，虽然味道不 正，还是吃掉了。这样的节约习惯很可能给建康埋下祸根。 通讯员 史月 交汇点·南京晨报记者 孙苏静 而常说的误食发霉食物致癌，这也是有 突发事件引发的关注 据可循的。张主任表示，食品被霉菌污染会 产生有致癌作用的霉菌毒素。如黄曲霉素， 前几天，某小学学生家长突击检查学校 它是臭名昭著的致癌物，对肝脏的伤害最 配餐公司拍的现场照片刷爆了朋友圈。该 大，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期 小学由于地方有限，没有建食堂，学生回家 低剂量也会增加癌症风险，极易诱发胃癌、 反映学校的饭菜难吃，本以为是孩子矫情， 肝癌等癌症。 但在班级群里讨论后发现，很多孩子都回家 反映了学校饭菜难吃。 发现食品发霉应立即扔 这名热心的家长在问清学校餐饮渠道 后，对餐饮公司进行了暗访，这一暗访触目 张敏主任强调，在很多人眼里，现在经 惊心。配餐公司竟然使用发芽的土豆、发霉 济条件好了，发霉的食物离自己很遥远。其 的鸡腿，猪蹄也是生熟混放在一起。针对家 实霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养 长反映的情况，该小学非常重视，责令送餐 料，而这恰恰是多数食物都能提供的。在潮 公司立即整改，确保师生午餐的安全。 湿的华南，比如梅雨季节的江浙地区，很多 昨天，记者就这些霉变食物问题采访了 谷物如果储存不当，两三天就可能发霉。 南京市妇幼保健院儿保科张敏主任。 张主任提醒，有些人认为把食物“霉”的 部位削掉，或者再用热水高温煮、烫就可以 发霉食物致癌是真的 去除毒素，这些方法都是错误的。其实，削 掉的“霉”只是表面成型的菌丝，食物内部的 据张敏主任介绍，食品安全直接关系到 霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热 ■生活小常识 生活中常见的易霉变食物 身体健康和生命安全，这些变质发霉的食物 可以杀死部分霉菌，但还有很多顽强的毒素 确实严重危害身体健康。其实不只是对发育 能扛住高温的考验，比如前面水果中的展青 在生活中，常见较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、坚果、粮食加工 中的青少年，对成年人也一样。很多人知道， 霉素，它可以存在苹果、香蕉、草莓、菠萝、西 的糕点、米饭、馒头等熟食。一般可从食物性状的改变来进行判断是否发生了霉 土豆发芽后产生的龙葵素会增多，发芽的土 红柿等各种水果和果汁中，无法完全消除。 变。霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎；吃剩 豆龙葵素含量是正常土豆的五十倍甚至更 只有那些按照规范工艺生产出来的发酵食 的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；存放 多，它具有溶血性，对运动中枢及呼吸系统有 品，比如黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶 时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；花生米发霉后，剥去红 麻痹作用，如果食用过多，极易产生中毒症状， 酪等，在符合保存要求的前提下，可以放心 衣，颜色变黄。许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性 会有喉咙瘙痒、灼烧感、头晕、胃肠炎，甚至导 食用。除此之外的普通食品，如果发现食品 状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。 致人休克，更严重的会导致死亡。 发霉，应立即丢弃不可食用