五、感官评定的方法.ppt

五、感官评定的方法 按目的和用途进行分类 差别型检验 描述分析型检验 情感检验 五、感官评定的方法 1、差别型检验 概述 对于感官评定人员来说，差别型检验是可以使用的最有效的分析工具之一。 当想要确定两个样品之间是否有可察觉的差别时，应采用区别检验的方法。 在验证了两个产品之间具有可感知的差别之后，就可以通过描述型测试来对差别的基础进行鉴别了。 五、感官评定的方法 1、区别检验 概述 差别型检验应用举例 当产品生产者利用不同的配料重新生产一种产品，如冰淇淋生产商想用一种较为便宜的香草风味物质代替原昂贵的香草风味物质，新配料生产出来的产品与原产品有区别吗？ 在工艺改变时也可能要应用差别型检验，工艺员希望工艺的改变不会影响产品的感官品质。 五、感官评定的方法 1、差别型检验 概述 差别型检验应用举例 当公司重新形成某一产品，得到一种“新的、改良的”种类时，可以用差别型检验来证明两种产品形式能否被觉察出差异来。 如果预先的评判检验表明样品间的差别非常大以致很明显，就不应采用差别型检验了。 五、感官评定的方法 1、差别型检验 概述 一个区别检验只能同时比较两个样品，要比较多于两个的产品，可以进行多重的区别检验。 区别检验方法包括多种方法： 3点检验 2-3点检验 成对比较检验 五、感官评定的方法 1、差别型检验 成对比较检验——定向成对比较检验 它要求测试者通过打圈或者其他类似方式在两个产品当中选出具有更多特定特性（例如甜度、柔软度或者光泽度）的那个产品 在进行检验之前要明确所指定的特性并且在记分卡上加以详细说明。 五、感官评定的方法 1、差别型检验 成对比较检验——定向成对比较检验 五、感官评定的方法 1、差别型检验 成对比较检验——定向成对比较检验 五、感官评定的方法 1、差别型检验 成对比较检验——定向成对比较检验 样品呈送顺序 定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序（AB，BA），这些顺序应在评价员间随机处理，评价员先收到样品A或样品B的概率应相等 例子：0.018%和0.021%酒石酸溶液酸度的比较 20位评价员参加，提供每个评价员4组样品，要求评价员比较4组中0.018%和0.021%酒石酸溶液的酸度。 五、感官评定的方法 1、差别型检验 成对比较检验——定向成对比较检验 结果的呈现 尽快地通知评价员他们的结果是否正确非常的重要，尤其对区别试验，否则检验员会失去兴趣。可用（+）表示正确结果，用（-）表示不正确的结果。 成对比较检验——定向成对比较检验 五、感官评定的方法 1、差别型检验 成对比较检验——定向成对比较检验 结果的分析 首先计算判断的数目：判断数=检验员数×成对数 再计算评价员正确判断出某样品在指标强度上更强的正解数 最后将正解数与Roessler表成对差别栏中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著性水平上，样品间有显著性差异，即样品A（或B）的特性强度大于样品B（或A）的特性强度。 1、差别型检验 成对比较检验——定向成对比较检验 例子的结果统计分析 判断数为20×4 = 80 有67个正确判断数 查Roessler表中的成对比较检验栏，对应于80判断数的0.05显著性水平下的数为48 该练习的正确判断数超过了48，表明该练习中的两个样品间在α=5%水平下有显著性的差别，即0.018%酒石酸溶液和0.021%酒石酸溶液在酸味有明显差异。 五、感官评定的方法 1、差别型检验 2- 3点检验 在2-3点检验中，评价员也同时收到3个样品。一个样品标明“参照”，该样品与另两个编码样品中的一个是相同类型，要求评价员挑出一个与参照样最相似的样品编码。 2-3点检验有两种形式 固定参照2-3点检验 平衡参照2-3点检验 1、差别型检验 2- 3点检验 固定参照2-3点检验 在该情况下，所有的评价员得到相同的作为参照的样品类型。 这一方法应用于评价员对其中的一种产品非常熟悉的情况，即将该产品作为参照，采用固定参照2-3点检验法评价另一种新产品与熟悉产品是否有差异。 该检验有两种可能的呈送顺序（RAAB，RABA），应在所有的评价员中交叉平衡。 固定参照2-3点检验 1、差别型检验 2- 3点检验 固定参照2-3点检验 1、差别型检验 2- 3点检验 固定参照2-3点检验 结果的分析：与定向成对比较检验方法一样，查阅Roessler表。 例子：比较两个牌子的橙汁是否有不同？ 采用2-3点检验法，让45名评价员评价两个牌子的橙汁是否有不同。 1、差别型检验 2- 3点检验 固定参照2-3点检验 例子：比较两个牌子的橙汁是否有不同？ 结果21名评价员选出了与参照相应的正确样品。 结果分析如下：查阅Roessler表中2-3点检验一栏，发现45名评价员在5%的概率下表中的值是29，21比2