传统盛宴茗茶飘香--中国传统茶文化品鉴精选.ppt

清茶一杯，亲密无间。 清晨一杯茶，饿死卖药家。 开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 头苦二甜三回味。 宁可三日无食，不可一日无茶。 萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。 我们应牢记 茶树原生于中国， 中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶， 赋予了世界茶的名字， 创造了茶文化。 （一）茶字的变化： 唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今：茶、茗。 茶字的来历： 1200多年 源于：唐代上元初年， 《茶经》，陆羽(733--804)著， 世界上第一部茶叶的专著。 书写统一：茶，荼字减去一横——茶 读音统一： Cha，至今 1200多年。 英文Tea的来历— 世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去： 茶，福建省厦门方言中，音 “退”，音“TEY”。 在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”。 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。 （二）茶的发现 世界上最早发现茶，认识并饮用茶的国家是中国。对于饮茶的起源主要有两种说法：神农说和商用说。 神农说： 距今有5000多年的历史。 《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。 商周说：距今有3000多年的历史。《华阳国志》 （三）茶叶利用方式的几种演变： 1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏 1、药用： 唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。 2、食用： 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。 如：云南——“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭” 3、饮用：解渴、提神、保健三结合。 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料 打油茶—祛寒健体 打油茶工具 打油茶佐料 4.送礼、收藏—文化、时尚 收藏增值 茶 艺 茶艺是指泡茶和品茶的技艺与艺术，其过程体现形式和精神的相互统一。 茶艺的主要内容： 第一，茶叶的基本知识。 第二，茶艺的技术。 第三，茶艺的礼仪。 第四，茶艺的规范。 第五，悟道。 茶 艺 是“茶”和“艺”的有机结合。 茶艺是一种生活艺术。 茶艺是一种舞台艺术。 茶艺是一种人生艺术。 茶艺是一种文化。 茶艺是茶文化的重点。 茶 道 是一种以茶为媒的生活礼仪，也是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。 茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。 生活茶艺 长壶功夫茶艺 基本茶类茶分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。 再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。包括花茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料等。 绿茶的功效 绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，维生素损失较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。绿茶中保留的天然物质，对防衰老、防癌、杀菌、瘦身减脂、消炎等有特殊效果，对人体健康十分有益。 绿茶-适宜人群:　　 　1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬 化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。 　2. 不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。　 黄茶  黄茶属于发酵茶类，制法和绿茶相似，不同点是多了一道闷黄工序。最著名的是湖南洞庭的君山银针。 黄茶的功效和作用： 黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，因此，黄茶的功效主要表现在四个方面： 1、保护脾胃，提高食欲，帮助消化； 2、消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，消除脂肪； 3、黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等 营养物质，能在一定程度上防治食道癌； 4、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。 肾有问题的人不宜喝黄茶。 白茶 轻微发酵茶 白茶的功效有： 1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫；　 2、银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好； 有肝病的人不宜喝白茶。 青茶 又名乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。如武夷大红袍、凤凰单丛、铁观音等。 青茶的功效与作用有以下六点： 1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。 2