佘自强今日靓汤8月份精选.docx

佘自强今日靓汤8月份黑豆煲腐竹 止汗滋养2009-08-31　据《回生集》记载：“豆腐皮，每食一张，用热黑豆浆送下”，“治自汗”。广东民间的黑豆煲腐竹即由此演变而成，民间用以治疗自汗过多及阴虚盗汗等症。黑豆性平味甘，入脾、肾经，能调中下气，滋养止汗。如《本草汇言》记载用它“煮汁饮”，能润肾燥，故止盗汗。豆腐皮为豆腐浆煮沸后浆面所凝结的薄膜，广东民间谓之“腐竹”，性平味甘，能养胃补虚。因而此汤有滋养、补虚、止汗的作用，为时下闷热汗多时的养生汤饮。　　材料：腐竹50克、黑豆50克、生姜3片。　　烹制：各物洗净，黑豆浸透，腐竹切条块状。在瓦煲内加入清水2000毫升（8碗量）和黑豆、姜，武火滚沸后，改文火煲约40分钟，下腐竹滚至稔熟，调入适量食盐、油便可。为3~4人用。老黄瓜苡仁煲老鸭 清热利尿去积除滞2009-08-29 08:33黄瓜在幼嫩时色泽碧绿，故又称“青瓜”，到老熟留种时变为深黄色，广州及珠三角民间俗称老黄瓜。其性凉味甘，能清热利水解毒。它含的细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用；其葫芦素有抗癌作用；含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪有减肥作用；它还富含维生素A、C和钾等矿物质，是有益健康的瓜蔬。暑热时亦是最好食鸭肉，用老黄瓜苡仁煲老鸭，清润可口，能清热利尿、去积除滞，是暑热时的家庭靓汤。? ? 材料：老黄瓜600克、苡仁40克、蜜枣5个、陈皮1／4个、老光鸭半只、猪瘦肉100克、生姜3片。? ? 烹制：各物洗净，黄瓜去瓤连皮切块，陈皮去瓤；蜜枣去核；老光鸭切块“飞水”。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为3~4人用。 shy;秋暑养生冬瓜盅2009-08-30 来源: 广州日报 作者: 佘自强 　　今日靓汤　　关键词：消暑清热 滋润平补　　此款汤饮与夏暑时的冬瓜汤品有所不同，虽都具消暑祛湿的功效，但宜偏向清润平补，制作十分简单快捷，且男女老少皆宜。　　材料：珧柱、火腿各15克，鲜海螺肉、带子肉、鸡肉各150克，鲜虾仁50克，小冬瓜1个，生姜3片。　　烹制：各物分别漂洗净，珧柱浸泡撕丝；除鲜虾仁外各肉类切成粒丁状；冬瓜切去顶部，挖出瓤，放下所有材料，加水1500毫升（6碗量），盖上冬瓜顶部，置炖盅内，隔水炖2小时，进饮时方下盐和麻油，为3~4人用。今日靓汤 节瓜滚花蚬汤2009-08-28 10:07 来源： 广州日报　　节瓜作为冬瓜的一个变种，在夏秋暑热时的汤品中常应用。现代营养学认为它含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素A、C,纤维素；中医学认为，它能解暑清热、生津止渴、清肠胃、利小便，因而常饮瓜汤，有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。而蚬富含铁和维生素B1，对造血和增加红血球很有帮助。节瓜滚花蚬汤口味清甜，香滑浓郁，能解暑生津、清热止渴。还是一款酒后的保健汤饮。　　材料：节瓜500克，红萝卜、西芹各100克，头菜30克，花蚬1000克，生姜4片。　　烹制：花蚬清水浸养多时且多换水，洗净；节瓜刮皮切块，红萝卜、西芹、头菜洗净切片。起油锅下姜爆炒花蚬，加水1500毫升（5碗量）滚沸后，依次下红萝卜、节瓜、西芹、头菜，滚沸后下盐，油便可。为3~4人量。 shy;2009-8-27恩平簕菜鲫鱼汤　鲜美可口消暑清热《本草纲目》记载：簕菜有解百毒之称，味道甘醇，芳香浓郁，长久回甘。具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳的功效。四邑恩平一带的簕菜风味独特，甘凉爽口，带有清香的微苦，可谓恩平野菜一绝。以它滚鲫鱼汤，尤为鲜美可口，还带有淡淡的薄荷清香味，为消暑气的食养汤品。? ? 材料：簕菜500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。? ? 烹制：簕菜摘取嫩叶枝，洗净；鲫鱼宰洗净，抹干水，慢火煎至微黄，溅入少许水，猪瘦肉洗净，切片。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，滚沸后下鱼和瘦肉，滚至刚熟，下簕菜至熟，下盐和少许油便可，为3~4人量。 shy;今日靓汤 粤西黄菜煲猪脊骨2009-08-26 来源： 广州日报　　粤西怀集特产的萝卜全株经当地特有的方法腌制后称为“黄菜”。这种腌菜特别色泽金黄、鲜嫩可口，它有别于咸菜，又不同于酸菜，除口味不同之外，其菜身比较干洁，更好味、好吃。在暑热日煲猪脊骨汤，可解暑清热，具有开胃消滞，增进食欲的作用。此黄菜除在粤西为广泛食用外，在我省的许多南粤特产店都有售。　　材料：粤西黄菜200克、蜜枣4个、猪脊骨500克、生姜3片。　　烹制：各物分别洗净。黄菜切块，蜜枣去核；刀背敲裂猪脊骨。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，试味后方下盐或不下盐。此量可供3~4人用。 shy;2009-8-25今日靓汤 绿豆陈皮煲蟾蜍　蟾蜍是珠三角一带的一种田间美食，味特别清甜，有清热去