饭店员工管理制度——全套.doc

管理制度 1.?凡本店员工上班必须佩带员工卡。? 2.?上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。 3.?上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。? 4．上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。? 5.?原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人电话。? 6.?请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。? 7.?因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。? 8.?凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。? 9.?未经批准不准将本店物品私自带回家。? 10.?员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。? 11.?本制度由店长监督实施。? 请假制度 员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。 ?一、请假? 1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。? ２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。? ３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。? ４、各部门主管（经理）请假由店长批准。? ５、店长请假须报总经理批准。? 二、病假? 1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。? 2、按病假的实际天数扣发工资。? 三、公休假? 1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。? 2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种或店里要求） 四、附件? 1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。? 2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。 3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。? 考勤管理制度 1.?员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由经理另行通知。? 2.?员工上下班一律实行打卡考勤制度。? 3.?上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。? 4.?员工一个月内迟到、早退累计三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。? 5.?员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。? 6.?当月全勤者。可获得全勤奖。 考核管理制度 1.?餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。? 2.?考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。? 3.?考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。? 4.?考核表格的设计：?前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；?前厅、后厨领班每周、月考核表；?普通员工每月考核表。? 5.?考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。? 6.?建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。? 7.?将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。? 8.?考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。? 9.?考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。?? ?? 结帐单管理制度 为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。? 1.?服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。? 2.?开的单子交到吧台、吧台检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。? 3.?加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。? 4.?退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房签字后才有效。? 5.?客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同