26、公共营养师医学基础选编.ppt

公共营养师定义 公共营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才，在营养师法立法中，将以获得资格证书为合格上岗。 从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。 职业定义：公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作专业人员 。 从事的工作主要包括： 1 、进行人体营养状况评价、管理和指导； 2 、进行膳食营养评价、管理和指导； 3 、进行营养知识的咨询与宣教 4 、对食品及其功能进行营养评价、指导 　　 粗面：蛋白质合成 内质网 滑面：糖原合成、储存；类固醇物质合成 细胞器 高尔基复合体：细胞内一些物质的积聚 、加工和分泌颗粒 的形成密切相关 线粒体 ：细胞进行氧化供能主要场所（动力工厂） （3）细胞核 位置：胞体中央 主要成份：染色质（细胞分裂期为染色体），化学成分为DNA和组蛋白 功能：基因可储藏、复制和传递遗传信息并控制细胞内蛋白质的合成 细胞的基本活动现象：新陈代谢和兴奋性 2.组织 人体基本组织的构成 3.器官、系统和人体的分部 组织→器官（具有一定形态、功能）如心等 器官→系统（完成某种生理功能，如运动、消化、循环等） 头 系统→人体，根据部位 颈 胸 躯干 腹 四肢 盆 骨的分类 颅骨 部位 躯干骨 上肢骨 四肢骨 下肢骨 形态 骨的构成:骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等 （1）骨质：人体最坚硬的结缔组织 分类：骨松质、骨密致 包括 随着年龄增长，有机物↓，无机物↑ 人体内99%钙存在于骨内 （2）骨髓：充填于骨髓腔和骨松质间隙内 分类 骨连接：骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接 直接连接 间接连接（关节） 2.肌肉 运动系统的肌肉均属骨骼肌，是运动系统的动力部分 形态 部位 （2）消化管的微细构造 1）消化管的一般构造：由内向外为黏膜（上皮、固有层和黏膜肌）、黏膜下层（疏松结缔组织）、肌层（平滑肌）和外膜 2）胃壁的微细构造：黏膜上皮（分泌黏液）、固有层（腺体（胃底腺 、贲门腺、幽门腺）） 3）小肠壁的微细构造：内面呈现环形皱褶和小肠绒毛，增加了小肠的消化和吸收面积 2.消化腺 属外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺 五、循环系统组成及功能 是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系 统和淋巴系统组成。 血液的组成成分 血液 六、免疫系统 1.免疫器官 中枢免疫器官（一级免疫器官） 外周免疫器官（二级免疫器官） 2.免疫细胞 3.免疫分子 4.免疫应答反应 图2-6 男性泌尿生殖系统概观 九、神经系统组成及功能 十一、内分泌系统组成及功能 内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。 激素按化学结构分为两大类 激素生理作用 2.脂肪酸败 酸败原因 环境因素: 氧气 温度 紫外线 身因素: 水分 组织残渣