HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究.pdf

维普资讯 中国食品卫生杂志 ·-— — 108 -—·— CHINESEJOURNALOFFOODHYGIENE 2007年第 l9卷第 2期 论著 HACCP体系在婴幼儿配方粉生产中的应用研究 李 凌 包大跃 徐 娇 张立实 史根生 张 凤 张贵海 ({．四川大学华西公共卫生学院，四川 成都 610041；2．卫生部卫生监督局，北京 100044； 3．石家庄三鹿集团股份有限公司，河北 石家庄 050071) 摘 要 ：目的 为了进一步提高婴幼儿配方粉的卫生质量，确保婴幼儿配方粉的安全。方法 选择在中国具有代 表性的采用湿法工艺生产的l家企业作为试点单位，参照CAC发布的(HACCP体系及其应用准则》进行现场调查， 了解生产工艺，对婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节进行危害分析。确立了原料奶的验收、配料、杀菌浓缩3个 关键控制点，确定了相应的关键 限值和控制措施 ，建立 了监控 、纠偏、验证程序和文件记录保存 系统。结论 建立 的HACCP体系合理有效，能够充分保障婴幼儿配方粉的卫生质量和安全。 关键词：危害分析和关键控制点；婴儿食品；乳制品 StudyonAppficafionofHACCP inInfantFormulaEnterprises LILing，BAO Da—yue，XUJiao，ZHANGLi—shi，SHIGen—sheng，ZHANGFeng，ZHANGGui—hai (PublicHealthSchoolofSichuanUniversity，SichuanChengdu610041，China) Abstract：Objective Toimprovethehy~enicqualityofinfantformula，htestudyonhteapplicationofHACCPininfant formulaenterprisesWgScarried out．Method Oneenteprries inwhich hterepreesntativewettechniqueWaSused toproduce infantfomrulawagesl~tde ashteobject．Accordingto “HACCPSystem andGuidelinesforItsApplication”issude byCAC． hazardanalysistOraw materialand eachprocessingstepWaSconductde by investigation ofhtetechnical processesonhte spot． Threecritical controlpoints(CCPs)were definde：hteuqalityofraw milk，mixinghtesupplementaries，sterilizationand condensation．Thecritical limitsna dcontrolmeasuresofeachCCPwere estupaS wel1．Th emonitorsystem，correctiveactions， verificationprocdeures，naddocumentsnadreCOrdSkeepingwere alsoestablished．Conclusion TheHACCP systemwasfeaSible andeffective，naditcouldensul~htehygienicqualiyt nadsafeyt ofinfantformula． 。 Keyword：HazardAnalyrsisnadCritical ControlPoint；Infantfood；DairyProdu