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利用菜单提升人均消费10%的11 个小技巧 菜单设计窍门多多！怎样让消费者在不知不觉中多掏钱？下面是利用菜单 提升人均消费的11 个小技巧———— 1.不使用现金符号 餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号，因为这会提醒消费者， 他们正在花钱。 康奈尔大学酒店管理学院的一份研究表明，如果给消费者一个不带 现金符号的菜单，他们会点更多的东西。即便是不使用数字，写成“十 块钱”这种形式，仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。 2.标价技巧 很多设计者都注意到，用 9 结尾的标价，如￥9.99 ，能够体现出优 惠，而不是贵。另外，用.95 结尾比用.99 结尾更能让消费者觉得“友 好”。还有许多餐厅直接以整数标价，因为这样能让菜单显得更简洁明 了。 3.描述技巧 康奈尔大学的研究者们发现，用更优美的字词来描述菜品，更能吸 引消费者。而伊利诺伊大学的进一步研究表明，与没有描述的菜单相比， 对菜品进行描述的菜单能提高 27%的销售额。 在 NBC 的一次采访中，菜单设计师 Greg Rapp 拿“马里兰蟹饼” 举了个例子。“纯手工制作，甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合，再加上 特制的香料，最终炸成金黄色的口感丰富饱满的蟹饼”，这种描述能让 消费者感受到极致的感官体验，能让消费者在吃完后，一本满足。 更有趣的是，在菜单中写上品牌名也能促进销售。这也是为什么连 锁餐厅会在菜单上标注番茄酱和饮料的品牌名称。 4.打亲情牌 菜单上的亲人名称，如父母的，奶奶的，更能吸引消费者。举个例 子，人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。这 一招也可以用在乡情上。 5.打民族牌 牛津实验心理学家 Charles Spence 发现，如果在菜单上用一些民 族标签，如意大利名，能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。 6.特别标注 加黑加粗，或是使用彩色字体，能够让菜品显得比其它菜更特别。 不过，高端餐厅最好避免使用这一招，这会显得很俗气。 7.高低价对比 据 Rapp 所说，餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱。“你肯定不大 会买它，但你会找个相对便宜，相对更合理的菜品。”作为菜单上唯一 一个标价 3 位数的菜品，它的作用就是衬托出其它菜的“便宜”。 8.大小份 消费者们根本不清楚小份会有多小，他们只会看到小份更便宜。而 事实上，餐厅就是想让你用低价买小份，那个贵一点的大份不过是用来 做对比罢了。 9.阅读模式 餐厅会考虑人们阅读时的扫描路径。根据韩国的一项研究，三分之 一的人们更愿意点第一眼看到的东西。于是，餐厅会把利润最高的东西 放在菜单的右上角，因为那里是人眼最先注意到的地方。 这个策略是基于“首因效应”，在一份列表中，人们更容易记住开 始的几个。另一个原因则是，如果第一眼瞟到了较高的价格，那么会让 下面的菜品显得比较便宜。 10.限制选择 有人就是会有选择困难症对不对，通过限定菜单，餐厅减轻了消费 者在选择时的压力，这样会更高效。显然，菜单上最合适的菜品数量是， 快餐店每个类别 6 个选择，餐厅每个类别 7-10 个选择。 11.消费情绪 莱斯特大学的一项心理学研究表明，餐厅中播放古典音乐能够鼓励 就餐者花的更多，因为古典音乐能让人们觉得更富裕。而播放流行音乐， 则会导致人们少消费 10%。