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松 茸 简 介 一、松茸概述 松茸，又名松口蘑，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎 等树木外生的菌根真菌，世界上珍稀名贵的天然药用菌。 松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为 “菌中 之王”。相传1945 年8 月广岛原子弹袭击后，唯一存活的 植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带 海拔 3500 米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》 有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱 和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的 8 月上旬到 10 月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如 鲍鱼，极润滑爽口。 松茸在日本被奉为 “神菌”。日本人习惯于秋季食用松 茸料理，信奉 “以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智 和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松 树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天， 野花发生，沧桑之感油然而生。 1.历史起源 松茸名称的由来历史悠久，最早源于我国。大约 7000 年前，松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。到 了宋哲宗元佑年间（1082~1094），唐慎微著《经史证类备 急本草》业已启用，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名 松茸。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈，明代李时 珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈， 后经小林义雄考证，认为松蕈即松茸（Tricholoma Matsutake）。 2.主要营养元素 松茸的主要营养元素包括：18种氨基酸、14 种人体必 需微量元素、49 种活性营养物质、5 种不饱和脂肪酸、8 种 维生素、2 种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含 有3 种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和 全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。松茸因营养均衡、 含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。 3.主要功效 松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明，松茸 具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、 抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，因此又在全球范围 内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。 二、松茸特征 1.形态特征 鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色， 均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的 特殊香气。 2.生长条件 松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任 何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形 成共生关系，而且共生树种的年龄必须在 50 年以上，才能 形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营 养支持，才能形成健康的子实体。松茸在出土前，必须得到 充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、 虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会 产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。 3.生长过程 松茸的生长分为 4 个阶段：孢子形成菌丝，菌丝形成菌 根，菌根孕育出子实体，子实体散播孢子，整个过程需要5~6 年时间。当一支松茸开朵衰老时，它会散播出400 亿个孢子。 这些孢子随风飘荡，只有落在松树根系下的那些能够存活， 并随着雨露沉入浅层土中，吸收根系附近的养分，长出菌丝。 菌丝会逐渐增多并形成菌根，在经历了5~6 年的时间后，菌 根处会长出一支子实体，这就是我们常言所讲的松茸，子实 体会迅速长大然后迅速衰老，开始新的一轮循环。 4.松茸寿命 松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要 7 天时间，子实体成熟 48 小时后，松茸会迅速衰老，把体内 的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面 会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。 三、松茸营养价值 1.营养构成 松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌 蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。子实体中含有 18 种氨基酸、14 种人体必需微量元素、49 种活性营养物质、 5 种不饱和脂肪酸、8 种维生素、2 种糖蛋白、丰富的膳食 纤维和多种活性酶，另含有3 种珍贵的活性物质，分别是双 链松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌 物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类；其多种 营养成分被广泛应用于药品、保健品及化妆品领域，其中松 茸醇被广泛应用于预防癌症和癌症术后康复。 2.营养特点 松茸有4 个主要营养特点：第一是均衡，松茸含有人体 所需的绝大部分基础营养成分，营养结构整体配比合理均衡， 特别是 18 种