果味蔬菜营养也不差.PDF

吃出健康 责任编辑 ：李腊茹 / 编辑 ：朱如祥 / 版式 ：郑朝旭 A05 2017 年 4 月 29 日 星期六 电话 樱桃萝 卜带皮吃 水果黄瓜当水喝 果味蔬菜营养也不差 □王嘉 峰 水 果 胡 萝 卜、水 果 玉米 、水 果 黄瓜 … …市场 上 出现越 来越 多像 水 果 一样 好 吃 的蔬 菜 ，它们 比 同类蔬 菜 更 清 甜 爽 脆 、更 适合 生 吃 。 它们 为 啥会 更 好 吃 ，营养 怎么样 ，带着这 些疑 问 ，我们 采访 了 中国农 业大 学食 品科 学 与 工程 学 院果 蔬储 藏 专 业教 授 冯双 庆 。 食物侦探 水果胡萝 卜更清脆 西红柿有助防癌 红辣椒减少炎症 相 对 常 见 的胡 萝 卜品种 ，水 果胡 保 护 眼 睛 。 萝 卜形 体 偏 小 且 更 纤 细 。 冯 双 庆 表 与普 通胡 萝 卜相 比 ，水 果胡 萝 卜 示 ，水 果胡 萝 卜和普 通胡 萝 卜的主要 中木 质 素 （纤 维 素 的一种 ）含 量较 低 ， 营 养 成 分 都 是 β 胡 萝 卜素 和 维 生 素 口感更清 脆 ，更适 合 生吃 。 很 多人认 C ，其 中 β 胡 萝 卜素可 在 人体 内转 化 为 ，生 吃胡 萝 卜，其 中 的 β 胡 萝 卜素 为维 生 素 A ，对 增强 免 疫 力和 保 护 视 不 会 被 吸 收 ，其 实 ，它 只 要 在 肠 道 中 力非常 重要 。 上班族 经常 是 电脑 、手 遇 到含 脂肪 的食物 ，比如 吃 前或 吃后 机 不 离身 ，用眼过度 、视 力下降 、干 眼 来 些 肉 、食 用 油 、坚 果 等 ，就 能 被 吸 症 等情 况 非常普 遍 ，应该 多吃 些胡 萝 收 。 生 食 更 有 利 于 维 生 素 C 的 留 卜等 富 含 β 胡 萝 卜素 的食 物 ， 有 助 存 。 红 色 是 中华 民 族 最 喜 爱 的颜 色 ，甚 至 成 为 中 国人 的 文 化 图腾 和 精 神 皈 依 。