浅谈中职酒管专业学生职业能力培养.doc

浅谈中职酒管专业学生职业能力培养 四川省射洪县职业高级中学校 陈仕见 摘要：职业能力是中等职业学校酒管专业学生能力培养的重点，要培养中职生的职业能力，教师在进行教学时，应结合教材要求，通过职业意识的培养、专业技能的训练和职业道德的教育等方面，培养中职生的职业能力。 关键词：酒管专业 职业能力 培养 职业能力，是指为完成一项特定的职业而需要的综合的知识和技能。根据《国家中长期教育改革和发展纲要（2010—2020年）》提倡的职业教育理念，新编的《餐饮服务与管理》教材突出了职业性，强调了要以职业能力培养为重点，要求充分满足专业领域职业岗位的任职要求。针对中等职业学校酒管专业的学生，要提高他们的职业能力，酒管专业的教师在进行教学时，应结合教材要求，通过职业意识的培养、专业技能的训练和职业道德的教育等方面，培养中职生的职业能力。 一、课堂教学中应贯穿学生职业观教育，通过培养学生树立良好的职业意识来提高职业能力。 1、加强职业认识的教育。中职生多数是文化知识较差的学生，他们选择就读职业中学有很大部分同学是属于长身体、混学历、逃避就业压力而来，因此缺乏学习的主动性和对行业的热爱，因而对学生进行职业认识教育就需贯穿在整个课堂教学中。加之酒店业属于服务行业，受中国传统观念的影响，社会对酒店职业存在一定的偏见，学生在校期间或多或少受这种思想的影响。教师在教学中可以通过对我国现阶段经济发展形势进行分析，特别是近20年来，餐饮业作为国民经济的重要产业之一，一直保持稳定增长，到2011年，餐饮产业规模突破2万亿大关，同比增长16.9%,我国酒店的数量以每五年超过50%的速度增长等例子，宣扬酒店行业的优势，增强对本专业的认同感和自豪感，树立学生对专业的信心，使学生真正热爱专业。从而增强学生的职业认识，培养职业素养。 2、强化服务意识，培养学生吃苦耐劳的品格。《餐饮服务与管理》课程是以“培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质和职业能力”为特点，在课堂教学中通过对餐饮产品的特点和餐饮服务特点的分析，让每一位学生认识到服务的重要性，从而增强服务意识，自觉提高职业能力。同时还要强调，酒店工作劳动强度大，工作时间长，没有吃苦耐劳的精神也是不行的。现在的学生，绝大多数是独生子女，从小学到高中一直以学习为主要目标和任务，参加体力劳动的经历较少，而酒店行业很注重体力劳动，倒茶水、端盘子，做清洁卫生等均需要一定的体力，因而学生不仅要作好充分的心理准备，也一定要加强身体锻炼，提供身体素质，养成吃苦耐劳的品格，这对学生在今后职业道路的发展相当重要。 3、提高职业素养，培养职业能力。职业素养是当今企业极为看重的一项。我们生活在社会中，既是一个社会人，也是一个职业人。在平时的教学中，教师要告诉学生，社会上没有几个人是直接从上司做起的，许多声名赫赫的公司总裁大都经历了从员工到主管到经理这样一个循序渐进的过程。做一个好员工，既是职场生涯的第一步，又是日后晋升的基础，有些人从员工的位置升迁，而另一些员工永远在原地踏步，其中的区别多数在于一个个小小的职业细节。笔者曾在一个餐饮集团工作个一段时间，对企业管理有一定了解，能深切感受到，企业员工除具有基本的专业技能外，那些遵守企业制度，服从领导安排、具有高效执行力的员工更容易受到重用和提拔，这也是员工职业素养的体现。因而在课堂或课后与学生的交流中，教师应灌输这种意识，不断提高学生的职业素养，使其在今后的工作中能游刃有余。 二、采用多种教学模式，运用灵活的教学方法进行专业技能的培养。 酒店管理专业，以酒店就业为终极目标，培养的是中级餐饮服务员及餐饮基层管理人员。通过学习，学生应能熟悉饭店餐饮部运作的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务的技能。因而熟练的专业技能是学生必须具备的，也是教师教学的重点。 1、坚持“教中做，做中学”的教学模式，培养学生的动手操作能力。 酒店管理本身就是实践操作非常强的一个专业，在教学过程中，应改变过去单一的教师讲学生听的教学模式，而应在发挥教师主导作用的同时，注意发挥学生的主体地位，根据学生的自身特点，适时开展一系列技能训练活动。如教材第二单元内容是“餐饮服务技能”，这里介绍的每一项技能和环节，如托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务和菜肴服务都有特定的操作方法、程序和标准。教师在进行这部分内容的教学时，就应采用讲练结合的教学方式。比如对摆台这部分内容，教师可对”十人台”如何定位；摆台的顺序、标准、规则；盘花、杯花的叠法等边讲边操作，学生边学边练，再对学生练习中出现的问题进行纠正，最后让学生达到较熟练的程度，从而提高学生的专业技能。 2、运用案例教学法，提高学生分析问题和解决问题的实际能力。 餐饮界流传着一句话说“餐饮无大事”，就是说要做好餐饮服务，必须做好细节管理和细节服务。而细节方面又常常