09旅游1期末客房与餐饮.doc

江阴商业职业高级中学2009~2010/Ⅰ 09旅游1班《餐饮服务与管理》期末试卷 姓名： 成绩： 单项选择题20 1、 是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按照客人提供的地址将食品送到客人处的服务场所。 （ ） A、外卖服务 B、点单外送 C、点菜外带 D、客房送餐 2、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 （ ） A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 3、餐饮服务的 特点要求餐饮企业应该接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”。（ ） A、直接性 B、无形性 C、一次性 D、差异性 4、下列有关餐饮生产特点叙述不正确的是 （ ） A、生产过程时间长 B、原料及产品容易变质 C、产品生产过程环节多，管理难度大 D、餐饮产品销售量受就餐环境的影响 5、咖啡厅营业时间不少于 小时并有明确的营业时间。（ ） A、12 B、18 C、20 D、24 6、下列有关扒房的叙述不正确的是（ ） A、餐桌上用蜡烛或油灯照明 B、以男性服务员为主 C、提供早、午、晚餐和夜宵 D、布置豪华、环境舒适幽雅、浪漫富有情调 7、 的特点是客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客的注视下完成。（ ） A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧 8、下列 餐厅开设的主题鲜明，各具特色。（ ） A、小宴会厅 B、多功能厅 C、咖啡厅 D、特式餐厅 9、 不仅可以增加饭店的收入，减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。（ ） A、客房送餐服务 B、外卖服务 C、点菜外带 D、点单外送 10、 是根据宴会的形式、规格和人数临时设立的。（ ） A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧 多项选择题18 1、餐饮服务人员在工作中应该具备的能力有（ ） A、推销能力 B、语言能力 C、观察能力 D、表演能力 2、餐饮产品的销售量受到 限制。（ ） A、进餐时间 B、经营时间 C、经营空间 D、固定成本 3、使餐饮服务易于实现的产品是（ ） A、菜肴 B、酒水 C、桌椅 D、餐具 4、高档饭店餐饮客源市场以 客人为主。（ ） A、社会名流 B、普通平民 C、专家学者 D、高档商务客人 5、餐饮服务人员要做到 ，把服务工作做到客人开口之前。（ ） A、眼勤 B、口勤 C、腿勤 D、心勤 6、下列有关对餐厅女服务员的仪容仪表、个人卫生要求叙述正确的是 。（ ） A、除结婚戒指以外，不戴任何饰物 B、化淡装 C、发不过肩 D、不留长指甲，可涂指甲油 三、名词解释12 1、外卖服务： 2、服务态度： 3、特许经营 4、中餐厅 四、填空题：8 1、麦当劳的经营管理信条中的Q、S、C、V、分别表示 、 、 和 。 2、 餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务 。 3、开设餐厅的条件是：具备一定的场所， 、 。 判断改错题：6 1、饭店业先驱曾说过：“对任何饭店来说，取的成功的三个根本要素是地点、客源、方法”。（ ） 改正： 2、快餐厅将菜品按冷菜，热菜、烧烤、汤和水果、甜品等分类布局摆放，装饰精美，由客人自行挑选喜爱的菜品，然后回到自己的餐桌随意享用。（ ） 改正： 简答题：36 1、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑哪些因素？ 2、独立经营和连锁经营的区别是什么？ 3、餐饮生产的特点是什么？ 4、GRILL ROOM有何特点？ 江阴商业职业高级中学2