全国各地凉菜大集合.doc

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全国各地凉菜大集合

凉菜大集合 引导语:天气越来越热了。不想吃饭?懒得做饭?一碗爽口而又制作简单的凉面,正好可以迎合您的要求。下面就教你几种具有地方特色的凉面,让你随时吃个够! 北京芝麻酱凉面 材料: 机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法:1、取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里, 2、面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末; 3、碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。 四川鸡丝凉面 ? 材料: 熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙 做法:1、面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝); 2、碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。? 山西雁北冷莜面 材料: 莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法: 1、选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条; 2、煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。? 新疆凉面 ? 材料: 面粉、西葫芦、鸡蛋、菠菜、芹菜、油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱、醋、蒜、淀粉、清油 做法: 1、先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用。 2、把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。 3、芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。? 吉林延吉凉面 材料: 全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜;煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许 做法: 1、牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中; 2、水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。 3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。? 广东鸡蛋凉面 材料: 面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣 调料: 食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙 做法: 1、把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干; 2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干; 3、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥; 4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀; 5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。 ? 台湾凉面 原料: 粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许 辅料: 芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙 做法: 1、小黄瓜洗净,切丝备用。 2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。 3、将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。 4、食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。? 日本冷到庭乌冬面 材料: 干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱 做法: 1、汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝; 2、柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。? 韩国冷面 材料: 荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等 做法: 1、最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水,以达到冰镇的效果,这样做出来的汤料才清凉爽口。 2、将荞麦面下锅煮熟,并过一遍凉水。 3、把买来的调料包放入容器中,并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。

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