全球美食红宝书-米其林红色指南.doc

全球美食红宝书——米其林红色指南 拥有汽车的人都知道那个圆圆鼓鼓的米其林先生，它生动的形象不仅带来了闻名世界的诸多发明：世界上第一条可拆卸轮胎、第一条可充气轮胎、第一条低压轮胎、第一条子午线轿车轮胎，把汽车工业大大向前推动了一大步。还为资深美食侦探们带来了全世界最早和最大的地图及旅游指南，著名的米其林《红色指南》（Red Guide）更早于1900年就已经出版，至今仍是全球最简易方便的旅行手册之一。 1900年创刊，红宝书的威力 法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。 红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于 1900 年创刊，一百年来是销售量最大、收录最齐全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。 五分之一以上的法国人随时可能从兜里掏出来使用它或阅读它，目前全球超过7亿的发行量。 当第一本红宝书发行的时候，米其林公司就一下子很有气魄地印制了3.5万册，那时候法国的汽车才不过区区的3000辆而已，这也就意味着红宝书的阅读群远远大于有车族了。 更有意思的是，1944年夏美军在法国诺曼底的行动是根据红宝书来进行制定的。这版被盟军指挥官重印了的米其林红色指南，是当时必威体育精装版的版本，里面收录了数百张详细、必威体育精装版的城市街道地图，完整版的指南在华盛顿印刷，分发给军官。红宝书就是红宝书，竟然将二战和美食指南联系到了一起。 26本米其林指南，介绍23个国家 迄今为止，26本米其林红色指南向讨教介绍了23个国家的餐厅和酒店。 这26本指南为： 11本国家指南——比利时和卢森堡，德国，西班牙，葡萄牙，法国，英国，爱尔兰，意大利，荷兰，瑞士等。 10本城市指南——伦敦，巴黎，纽约，旧金山，东京，京都和大阪，香港和澳门等。 以及法国和意大利优秀小餐馆指南，法国客栈指南和酒馆就餐指南。 红宝书什么样儿？ 这是一本长18.4厘米，宽11.5厘米的小小手册，通红的封面让人觉得醒目抢眼。 1900年，米其林出版第一本Red Guide法国旅游指南，这400页的口袋尺寸手册，介绍了1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。 红宝书怎么看？ 米其林指南对于餐厅的介绍， 除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间，以及接受信用卡的种类。 直到 2000 年起才首次加入简单文字评语，不像有些类似的指南，讲的是天花乱坠却是地雷处处。 符号包括下列： 星星评级 星星的等级则仅仅代表了餐厅饮食的好坏。星星和叉匙没有一定的关连性，但如同各位知道三颗星二颗星但不一定知道有叉匙标志，星星的重要性是远高于叉匙的。餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始，Red Guide评选出46家杰出餐厅并授一星(Very good Cooking)。1931年，Red Guide评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)。 旅馆餐厅当然也是小册子里的重要资讯，不过当时列出的星星等级只是反映价格，并非品质的认定，日后才变成餐饮品质最高指标。 而后日米其林的星星数目也有不同的意义： 一颗星(Very good Cooking)的餐厅： “值得停车一尝的好餐厅”（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）； 两颗星(Excellent Cooking)的餐厅： 是“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀”； 三颗星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐厅：“完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。 一般评级 1.叉匙：叉勺反映的是餐厅的服务水平和装修设施。以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表 Luxury in the traditional style 、四个叉匙代表 Top class comfort 、三个叉匙代表 Very comfo rtable 、二个叉匙代表 Comfortable 、一个叉匙代表 Quite comfortable 。 如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲（ Particularly pleasant establishments ），前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。 交叉的汤匙和叉子标志：是在 1931 年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星作为餐饮最高等级的标志。 2.“两个铜板”的标志：称为 piecettes ，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不