电子舌对鸡精的味觉分析.PDF

中 国 调 味 品 年第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ２０１３ ６ 分析检测 ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 　　 总第 卷 　 ３８ 电子舌对鸡精的味觉分析 ＊ ， ， 舒静 陈轩 王尚玉 （ ， ） 武汉工业学院食品科学与工程学院 武汉 ４３００２３ 　 ： ， ， 摘要 为 了验证电子舌 对 不同品牌鸡精 的 区分能 力 考察 不同品牌鸡精 的味 觉差别 文章采用 ＴＳ５０００Ｚ － ， 。 ， 型味 觉分析 系统 将 种品 牌 的鸡精进行 稀释后检 测 经过 丰富的 图形展 示 对其传 感 器响 应信号 进行 ７ （ ） ， ： ， 了主成 分分析 及评 价 分析 结果表明 样 品鲜味 指标 在 之 间 丰 富 性 指 标 在 ＰＣＡ １４．９ １５．８ ５．２ ～ ～ ， 。 ： ， 之 间 差距 均在一 个单位以 内 结论 该 电子舌检 测 种品 牌鸡精 的鲜味几乎相 同 不 能进行 有 效 区 ６．１ ７ 分 。这 与 不同品牌鸡精 的鲜味物质 主要是谷氨酸 钠 的 实际情况相 符 。 ： ； ； ； （ ） 关键词 鸡精 电子舌 味 觉分析 主成 分分析 ＰＣＡ 中图分类号： 文献标识码： ： ／ ＴＳ２６４．３ Ａ ｄｏｉ１０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１３．０６．０２８ 　　　 　 ｊ 文章编号： （ ） １０００－９９７３２０１３０６－０１０５－０４ ＴｈｅＴａｓｔｅＡｎａｌｓｉｓｏｆＣｈｉｃｋｅｎＥｓｓｅｎｃｅｗｉｔｈＥｌｅｃｔｒｏｎｉｃＴｏｎ ｕｅ 　 　 ｙ 　 　 　 　 　 　 ｇ ＊ ，