舌尖上的东坡肉,最正宗的做法,自己动手成高手!.pdf

舌舌尖尖上上的的东东坡坡肉肉，，最最正正宗宗的的做做法法，，自自己己动动手手成成高高手手！！ 东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年 东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出 这种吃肉的方法。 东坡的烹肉之法在其 《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着 水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁 浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋 之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？” 主料：五花肉 300克 花雕酒250克 八角2粒 姜1小块 冰糖1汤勺 葱1段 盐少量酱油3汤勺香叶4片陈皮4片水适量花椒1把东坡肉的做法1.五花肉切成相等的长 方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅 2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉 3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包 3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包 5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐 6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢 火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段 8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉 的原汁，上锅蒸半小时 9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场 加分技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁 肉质中，让酱汁层层拉丝且入味烹饪技巧1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且 能使肉质酥软；2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次 即可。 本文作者：云佳茶舍